Ajoutez un fond de lait tiède avec la levure. Mélangez puis ajoutez la farine, le sucre, la compote, la vanille, le yaourt, le sel, l'oeuf et le lait. Mélangez et pétrissez la pâte. Faites-la lever pendant 1h30 minimum.
Abaissez la pâte sur un grand rectangle de 5mm d'épaisseur. Saupoudrez de cannelle et de sucre, puis découpez 6 bandes égales de pâte et réalisez un grand roulée géant en ajoutant toutes les bandes à la suite.
Disposez avant la brioche dans un moule et faites lever encore 30 min. Badigeonnez avec 1 oeuf fouetté. Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 min.
Faites refroidir puis badigeonnez avec un mélange de miel et d'eau chaude.
Fouettez le fromage frais avec le sucre et la vanille et versez la préparation sur la brioche. Dégustez aussitôt.