Mélangez l'eau et la levure. Puis ajoutez la farine avec l'huile et le sel. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
Laissez reposer la pâte dans le four éteint pendant 2h. Puis abaissez la pâte sur un grand rectangle avec une épaisseur de 3/5mm.
Découpez 4 bandes de pâte dans la longueur.
Ajoutez sur chacune de la mozza et du gruyère. Refermez la bande pour avoir un boudin. Roulez le boudin sur lui-même puis disposez-les sur la plaque du four.