Épluchez et coupez finement des tranches de patates douces. Celles-ci ne doivent pas être plus épaisses que 5 mm pour assurer une bonne cuisson.
Directement sur une plaque, disposer du papier de cuisson et ajouter deux tas miel. Par-dessus ajoutez de façon harmonieuse, les rondelles de patates douces, puis saupoudrez de thym.
Ajoutez la pâte brisée et repliez le tout vers le centre. Faites cuire ces tartes à 180°C pendant 45 min. Soit 30 minutes avec du papier de cuisson directement sur les tartes et les 15 minutes restantes sans papier afin d'avoir une jolie couleur dorée.