Versez dans un récipient le jus de citron avec le concentré de tomate, le sucre, les tomates séchées préalablement mixées, le vinaigre, l'eau, le bouillon de légumes et les oignons jaunes épluchés et finement émincés. Mélangez.
Versez la préparation dans un récipient et ajoutez ensuite le poulet coupé en morceaux. Versez-le dedans et mélangez. Laissez reposer au frais pendant une 1h mini.
Purée
Épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
Pressez-les à l'aide d'un presse-purée et ajoutez directement la crème avec le beurre fondu, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez. Ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
La viande + la sauce
Versez le poulet avec sa marinade dans un faitout avec un filet d'huile d'olive. Faites cuire la préparation jusqu'à ce que le poulet soit fondant et cuit à cœur. Enlevez le poulet seulement et réservez de côté.
Ajoutez directement dans le faitout les champignons coupés finement. Mélangez et ajoutez un cube de bouillon de volaille émietté.
Ajoutez ensuite 180 ml* d'eau et laissez mijoter. Ajoutez la fécule et fouettez la préparation.
Ensuite mixez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Servez aussitôt la purée, avec les morceaux de poulet et le tout arrosé de sauce. Salez et poivrez à votre convenance.
*180 ml d'eau en fonction de la consistance de sauce souhaitée. il est possible de l'ajouter au cours du mixage pour se rendre compte.