Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour les faire suer. Ajoutez ensuite le vinaigre et le miel. Mélangez et laissez mijoter pour faire confire les oignons.
Pendant que les oignons refroidissent, préparez la pâte. Pour cela, versez dans un récipient, la farine, avec l'eau, l'huile d'olive, le thym et le sel. Mélangez et pétrir et la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
Ajoutez 5 "tas" de miel sur une plaque chemisée, ajoutez dessus les oignons et disposez la pâte sur le dessus de chaque tas.
Enfournez 25 min à 180°C. Ajoutez des graines de sésame sur chaque tarte et de la feta émiettée.