Versez tous les ingrédients de la pâte dans un récipient. Mélangez et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
Faites lever la pâte 1h30 dans un endroit à l'abris des courants d'air.
La garniture
Pendant ce temps, découpez et lavez le poireaux. Coupez-le en morceaux et faites-le revenir dans un poêle dans de l'huile d'olive. Faites-le suer sur feu moyen.
Quand il est un peu plus fondant, ajoutez la crème et le bouillon sur feu doux. Mélangez et arrêtez la cuisson.
Découpez le saumon en morceaux.
Abaissez la pâte au rouleau, ajoutez la couche de fondue de poireaux. Ajoutez dessus le saumon frais crus, des pignons, du chèvre et un filet de miel.
Enfournez 10 min à 240°C. Dégustez aussitôt avec un peu de persil ou basilic frais dessus ( facultatif).