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Brioche des rois aux fruits confits

Une brioche aux fruits confits pour l'Epiphanie.
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson25 min
Temps de pause1 h 30 min
Temps total55 min
Type de plat: pain et brioche
Cuisine: Sans lactose
Portions: 6 parts
Calories: 265kcal

Ingrédients

La pâte à brioche

  • 265 g farine de blé t80
  • 100 g fruits confits
  • 2 oeufs
  • 50 g sucre complet
  • 45 ml lait d'avoine
  • 20 g compote de pomme sans sucre ajouté
  • 15 ml extrait de vanille
  • 10 g levure de boulanger fraîche
  • 3 g sel

Pour la dorure

  • 1 oeuf
  • 20 ml lait d'avoine
  • g sucre complet

Pour le sirop (facultatif)

  • 10 ml miel
  • 10 ml eau

Instructions

  • Versez dans un bol la levure de boulanger fraîche et le lait tiède. Mélangez pour obtenir une préparation homogène avec une levure bien fondue.
    Dans un récipient, versez la farine, le sel, la vanille et le sucre complet. Mélangez puis ajoutez les oeufs et la compote. Mélangez de nouveau.
    Ajoutez enfin le lait et la levure. Mélangez puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes au robot avec son crochet. Elle doit ainsi être lisse et bien homogène.
  • Filmez le récipient et mettez-le dans un endroit à l'abris des courants d'air à une température de 37°C dans l'idéal comme le four et laissez pointer (lever) la pâte pendant 2h voir 1 nuit si vous avez le temps.
    Passé ce temps, dégazez la pâte puis versez-la sur le plan de travail bien fariné. Pétrissez rapidement la pâte et abaissez-la grossièrement avec les mains pour verser au milieu les fruits confits (cerises et oranges), puis mélangez la pâte pour bien répartir les fruits.
    Sur la plaque du four chemisé d'un tapis ou papier de cuisson, formez une boule de pâte et réalisez un trou au milieu. Placez au milieu un ramequin pouvant passer au four et huilez ses parois avant. 
  • Dans un bol versez l'oeuf, le lait et le sucre. Fouettez puis badigeonnez la brioche avec. Mettez la brioche au four et faites-la lever de nouveau pendant 1h.
    Passez ce temps enlevez la brioche du four, préchauffez-le à 180°C.
    Enfin enfournez la brioche pendant 25 minutes. Une fois que la brioche est dorée, retirez-la du four. Ensuite sortez-la du four, enlevez délicatement le ramequin, puis badigeonnez de sirop au miel et à l'eau avec un pinceau et réalisez la décoration de votre choix. 

Astuce

  • Il est également possible de remplacer la vanille par de l'arôme d'orange. Ensuite choisissez les fruits confits de votre choix comme des citrons, oranges ou autres.

Nutrition

Serving: 1part | Calories: 265kcal | Carbohydrates: 51.3g | Protéines: 8.1g | Fat: 2.3g