Faites chauffer le lait. Je l'ai fait chauffer dans une poêle creuse à feu très très doux. Il doit être tiède et non bouillant pour ne pas tuer la levure. Ajoutez ensuite la levure boulangère et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Ajoutez ensuite 100 gr de farine. Mélangez. Couvrez le récipient avec du film étirable et laissez reposer le récipient à l'abris des courants d'air pendant 30 minutes. Pour cette étape j'utilise le micro-ondes ou le four éteint.Ajoutez ensuite les oeufs, le jaune d'oeuf et l'huile de coco non fondue. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.Enfin ajoutez le sel, l'eau tiède, la fécule et le reste de farine tamisée. Pétrissez la pâte au robot ou à la main jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au récipient. Couvrez le récipient avec du film étirable. Et laissez reposer la pâte pendant 1h.La pâte à doublé de levure. Dégazez-la puis divisez-la en 16 pâtons égaux. Pétrissez chacun d'eux. Roulez-les en boule puis abaissez-les au rouleau à pâtisserie.
La garniture
Pendant ce temps préparez la garniture. Coupez le poireau en deux et coupez ses extrémités. Rincez votre légume sous l'eau claire et coupez-le en fines lamelles. Faites-le cuire dans de l'eau chaude ou à la vapeur. Égouttez-le.Épluchez et émincez l'oignon. Versez-le dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Une fois doré, ajoutez le poireau cuit. Mélangez. Ajoutez la pavé de saumon cru coupé en morceau. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que le saumon soit cuit à coeur puis émietté. Ajoutez la ricotta et assaisonnez selon vos goûts avec sel et poivre. Laissez refroidir la garniture et réservez de côté.
Le montage
La pâte à doublé de levure. Dégazez-la puis divisez-la en 16 pâtons égaux. Pétrissez chacun d'eux. Roulez-les en boule puis abaissez-les au rouleau à pâtisserie. Préchauffez le four à 175°C.
Disposez de la garniture au centre et repliez la pâte comme un bateau avec le trou au milieu. Disposez au fur et à mesure vos préparations sur une plaque chemisé de papier de cuisson.
Badigeonnez avec un oeuf battu salé et poivré. Puis enfournez pendant 25 minutes environ suivant la puissance de votre four.Dégustez aussitôt avec une salade par exemple ou des légumes.
Astuce
Vous pouvez également varier les garnitures comme:- sauce tomate, olive et anchois- chèvre frais, miel et noix- bleu d'Auvergne et coppa