Commencez par éplucher et émincer l'échalote. Versez-la dans une sauteuse chaude avec un peu d'huile d'olive. Faites-la dorer. Coupez le pied des champignons et épluchez la peau de leur chapeau. Coupez les champignons en morceaux, puis ajoutez-les à l'échalote. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils brunissent.Ensuite dans un grand récipient versez l'eau chaude avec le bouillon de volaille déshydraté et mélangez. Et ajoutez-le aux autres ingrédients. Mélangez.Ajoutez le quinoa et couvrez pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Au bout de ce temps, enlevez le couvercle pour que l'eau s'évapore et mélangez. Quand il n'y a plus d'eau et que vous avez une consistance "pâteuse", ajoutez le parmesan ainsi que le sel et poivre à votre convenance. Mélangez, puis versez ce risotto dans un assiette accompagné de viande ou de poisson.
Astuce
Vous pouvez également mettre un autre fromage à pâte pressé comme du Beaufort, comté ou Abondance râpé. C'est une recette gourmande qui est idéale après une journée passée dehors.