Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les blancs en neige et reservez.
Fouettez les jaunes avec le sucre, la vanille, l'huile, la farine et la poudre d'amande. Mélangez entre chaque ajout.
Ajoutez ensuite les blancs et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule souple.
Versez la préparation sur une plaque chemisé avec du papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur environ et enfournez à 180°C pendant 10 min.
Le montage et sirop
Réalisez ensuite 12 ronds de biscuit à l'aide d'un emporte-pièce. Pour le sirop, mélangez de l'eau chaude avec du sirop et versez-en sur les ronds de biscuit.
Ajoutez la bande de rhodoid sur les bords des emporte-pièces et versez au fond de chacun d'eux un biscuit.
La ganache chocolat noisette
Versez la crème et le chocolat dans une petite casserole sur feu doux. Une fois que la préparation est chaude, ajoutez l'agar-agar et mélangez pendant 2 minutes. Puis ajoutez les éclats de noisettes. Mélangez.
Versez la crème au fond des 4 emportes pièces. Par dessus ajoutez de nouveau un biscuit.
La crème à la vanille
Versez la crème, le sucre et la vanille dans une petite casserole sur feu doux. La préparation une fois chaude, ajoutez l'agar-agar. Mélangez pendant 2 min. Versez sur chaque biscuit.
Ajoutez de nouveau un biscuit dessus. Laissez refroidir et mettez au frais minimum 3h.
Enfin ajoutez du sucre glace dessus avant dégustation.
Astuce
Dans la même idée, n'ajoutez pas d'agar-agar et mettez l'entremet au congélateur pour qu'il soit glacé. Et dans ce cas remplacez le biscuit par des gaufrettes croustillantes émiettées..Laissez libre court à votre créativité !
Notes
À noter que les macro sont à prendre avec du recul car les chutes de biscuit Joconde sont comprises dedans.