Voici une recette qui pourrait être ajoutée dans la vitrine d’une boulangerie. Elle paraît compliqué de prime abord mais cet entremet au chocolat et noisette est en fin de compte facile à réaliser. Composé comme d’habitude d’ingrédients faciles à trouver et accessibles, cette recette sera parfaite pour clôturer le repas du nouvel an. Vous avez ainsi un dessert en trois étapes à savoir le biscuit Joconde, la crème de vanille et enfin la crème au chocolat bien croquante avec les noisettes. C’est une recette très sympa à réaliser mais qui vous demandera un petit peu de matériel comme le ruban de rhodoïds ou les emporte-pièces. Mais à part cela c’est une recette que je vous conseille vivement si vous êtes peu à table car ça peut vite mettre un peu de temps. Les joies de la pâtisserie !

recette healthy-entremets chocolat-vanille-génoise

La recette de cet entremet au chocolat et noisette

Ainsi pour réaliser cette recette d’entremet au chocolat et noisettes, j’ai donc réalisé un biscuit Joconde avec des œufs, de la farine, de la poudre d’amandes, du sucre complet, de la vanille et de l’huile de noisette. Pour la ganache au chocolat j’ai utilisé du chocolat noir avec de la crème entière, des éclats de noisettes et de l’agar-agar. J’ai ensuite réalisé un sirop pour imbiber le biscuit Joconde avec simplement du sirop d’érable et de l’eau. Et enfin j’ai fais une crème à la vanille avec de la crème entière, du sucre complet, de la vanille et de l’agar-Agar. C’est donc une recette qui se réalise en plusieurs étapes et qui est plus saine que les recettes que l’on peut voir dans le commerce. En effet il n’y a pas de sucre blanc ni de farine blanche et pour le coup même pas de beurre car j’ai utilisé des alternatives plus saines comme le sucre complet, la farine de blé T80, le sirop d’érable et l’huile de noisettes.

Ce sont des variantes healthy facile à mettre en oeuvre que vous pourrez facilement refaire chez vous.

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Ainsi pour réaliser cet entremet au chocolat et noisette j’ai déjà fait mon biscuit Joconde. J’ai réalisé en fin de compte une génoise avec de la poudre d’amande à la manière d’un layer cake. Ensuite j’ai fait ma ganache au chocolat et noisette. Comme son nom l’indique, une ganache est un mélange de chocolat et de crème. Puis j’ai ajouté de l’agar-agar pour que mon entremet ait une bonne tenue lors du service. Enfin j’ai fait ma crème à la vanille rapide avec de la crème entière, de la vanille et du sucre. C’est donc un combo que j’aime beaucoup: amande, chocolat, noisette, vanille et qui est parfait pour clôturer un repas de fête.

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Entremet au chocolat et noisette

Une recette de pâtisserie facile avec un biscuit joconde et des crèmes au chocolat et vanille.
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 10 min
Type de plat Dessert et entremet
Portions 4 entremets
Calories 692 kcal

Equipement

  • rhodoid de 6cm
  • 4 emporte-pièce cylindrique
  • plaque à patisserie avec rebord pour le biscuit
  • papier de cuisson

Ingrédients
  

Biscuit joconde

  • 4 oeufs
  • 50 g farine de blé T80
  • 50 g poudre d'amande
  • 40 g sucre complet
  • 20 ml extrait de vanille
  • 20 ml huile noisette

ganache chocolat noisette

  • 100 g chocolat noir
  • 100 ml crème entière ou semi épaisse
  • 20 g éclats noisettes
  • 3 g agar-agar 1g=4 pincées

Sirop

  • 30 ml sirop d'érable
  • 20 ml eau

Crème vanille

  • 160 ml crème entière ou semi épaisse
  • 20 g sucre complet
  • 20 ml extrait de vanille
  • 2 g agar-agar

Instructions
 

Le biscuit joconde

  • Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les blancs en neige et reservez.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre, la vanille, l'huile, la farine et la poudre d'amande. Mélangez entre chaque ajout.
  • Ajoutez ensuite les blancs et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule souple.
  • Versez la préparation sur une plaque chemisé avec du papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur environ et enfournez à 180°C pendant 10 min.

Le montage et sirop

  • Réalisez ensuite 12 ronds de biscuit à l'aide d'un emporte-pièce.
    Pour le sirop, mélangez de l'eau chaude avec du sirop et versez-en sur les ronds de biscuit.
  • Ajoutez la bande de rhodoid sur les bords des emporte-pièces et versez au fond de chacun d'eux un biscuit.

La ganache chocolat noisette

  • Versez la crème et le chocolat dans une petite casserole sur feu doux. Une fois que la préparation est chaude, ajoutez l'agar-agar et mélangez pendant 2 minutes. Puis ajoutez les éclats de noisettes. Mélangez.
  • Versez la crème au fond des 4 emportes pièces. Par dessus ajoutez de nouveau un biscuit.

La crème à la vanille

  • Versez la crème, le sucre et la vanille dans une petite casserole sur feu doux. La préparation une fois chaude, ajoutez l'agar-agar. Mélangez pendant 2 min. Versez sur chaque biscuit.
  • Ajoutez de nouveau un biscuit dessus. Laissez refroidir et mettez au frais minimum 3h.
  • Enfin ajoutez du sucre glace dessus avant dégustation.

Astuce

  • Dans la même idée, n'ajoutez pas d'agar-agar et mettez l'entremet au congélateur pour qu'il soit glacé. Et dans ce cas remplacez le biscuit par des gaufrettes croustillantes émiettées..
    Laissez libre court à votre créativité !

Notes

À noter que les macro sont à prendre avec du recul car les chutes de biscuit Joconde sont comprises dedans.

Nutrition

Infos nutritionnelles
Entremet au chocolat et noisette
Quantité par portion (1 entremet)
Calories 692 Lipides 459
% des apports journaliers*
Lipides 51g78%
glucides 52g17%
Protéines 13g26%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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