• Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse. Ensuite dans une casserole faites chauffer la crème avec le jus de citron, les zestes et l'agar-agar une fois chaud.
• Ajoutez la crème chaude dans la mousse du début et mélangez délicatement.

La chantilly

• Ensuite supperposez 2 culs de poules préalablement mis au frais. Entre chaque au fond, ajoutez des glaçons.
• Ajoutez ensuite la crème avec les épices et sucre si vous le souhaitez et fouettez avec un batteur pendant 5 min. Versez le tout dans une poche à douille et versez sur le dessus du spéculoos.
• Versez des biscuits brisés au fond des verrines, ajoutez ensuite la mousse de citron et enfin la chantilly. Saupoudrez de spéculoos et mettez au frais jusqu'à dégustation.