Dans un grand récipient avec couvercle, ajoutez les tomates lavées et coupées en quartier. Puis les oignons épluchés et coupés en quartier également.
Ensuite coupez la base du pied de vos champignons et épluchez leur chapeau. Coupez-les en deux et ajoutez-les au reste de la préparation.
Enfin coupez les filets de poulet en morceaux et ajoutez-les au reste des ingrédients.
Dans un petit mixeur versez le jus de citron pressé, l'huile d'olive, la levure maltée et les feuilles de sauge et basilic fraiches que vous aurez préalablement hachées au couteau. Assaisonnez enfin selon vos gouts avec du gros sel. Mixez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Versez la sauce dans le récipient qui contient les ingrédients pour les brochettes, fermez le couvercle et secouez énergiquement le récipient pour que la marinade englobe bien la viande et les légumes. Puis mettez au frais 3h minimum.
Au moment d'allumer le barbecue, composez vos brochettes sachant que l'oignon et le champignon imbibé de sauce vont parfumer la viande également. Puis faites griller le tout et servez avec des pommes de terres roties au four.