Versez dans un récipient le lait à température ambiante avec la levure. Laissez celle-ci s'activer pendant quelques minutes puis ajoutez la farine avec le sucre, le sel, huile et l'œuf. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène, couvrez le récipient puis disposez-le à l'abris des courants d'air pendant deux heures minimum.
Pendant ce temps versez la purée de noisette dans la crème de soja avec le sucre complet et le mélange d'épices à pain d'épices selon vos goûts. Mélangez et réservez.
Abaissez la pâte au rouleau et versez la garniture, ajoutez le chocolat grossièrement haché au couteau; enroulez la pâte et coupez des tronçons. Posez-les de façon harmonieuse dans le moule préalablement huilé, faites de nouveau lever la pâte pendant une heure.
Battez un œuf et badigeonnez la brioche avec et ajoutez des petites noisettes sur la brioche. Enfournez à 180°C pendant 20-25min.