Versez dans un récipient la farine avec le sucre, le lait, la fin la vanille, les œufs, la compote et le sel. Mélangez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène puis réalisez vos crêpes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ou du beurre clarifié. Réserver.
Versez dans un récipient les œufs avec la fécule, le sucre, la purée d'amande et la compote. Mélangez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Dans une casserole versez le lait avec le chocolat. Une fois que celui-ci a fondu et que le lait est frémissant, versez-le dans la première préparation avec les jaunes d'œuf. Fouettez la préparation puis reversez là dans la casserole et fouettez jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
Ajoutez au centre de la crêpe l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de crème pâtissière. Fermer en aumônière et utiliser de la ficelle ou du raphia pour la sceller.
Astuce
En bonus, dans une petite poêle, ajoutez du sucre complet avec du beurre clarifié pour réaliser un caramel. Faites caraméliser ensuite la base de vos aumônières et dégustez les aussitôt.