Versez le lait à température ambiante puis ajoutez la levure. Mélangez et laissez celle-ci reposer pendant 5 min. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, la compote, l'œuf et enfin le sel.
Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Recouvrez le récipient et disposez-le dans le four éteint à l'abri des courants d'air pendant 1h30 minimum.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ, tartinez de St Moret et ajoutez le saumon et l'aneth. Enroulez la pâte et tranchez-la dans sa longueur avant de la torsader. Faites-la de nouveau lever pendant une petite heure.
Enfournez à 180°C chaleur tournante pendant 30/35 min.
Si le dessus est trop doré et la base de la brioche encore crue (ça arrive elle est grosse :) ), ajoutez du papier de cuisson sur le dessus et continuez la cuisson.
Le saumon fumé coûte parfois cher alors j'ajoute des chutes de saumon vendues au supermarché, le goût est le même et c'est plus économique .