Versez un fond d'eau et émiettez la levure fraîche dans celle-ci. Mélangez jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute et ajoutez la cuillère à café de sucre afin d'aider l'activation de celle-ci. Mélangez.
Ajoutez ensuite toute la farine et par-dessus le sel. Versez l'eau restante et mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et homogène.
Faites lever ensuite celle-ci dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 3h minimum. L'idéal serait même de la faire la veille au soir.
Ajoutez de la farine sur le plan de travail, dégazer la pâte et pétrissez de nouveau. Séparez en 2 pâtons et réalisez 2 baguettes fines.*
*attention la pâte va prendre beaucoup de volume donc réalisez vraiment de FINES baguettes et bien espacées sur la plaque.
Utilisez des empreintes à baguette ou alors une plaque chemisée fera l'affaire. Faites de nouveau lever la pâte 30 min.
Préchauffer le four à 240°C. Ajoutez de l'eau bouillante dans le lèchefrite. Réalisez des grignes (entailles) sur les baguettes et saupoudrez de graines ou choix (ou noisette, noix..).
Baissez le four à 220°C, enfourner les baguettes 25-30 min à chaleur tournante position basse dans le four.