Huilez le moule à tarte et tapissez le fond avec des wraps.
Épluchez et découpez finement les oignons. Faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive. Une fois revenus, ajoutez le vinaigre et le sirop d'agave. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une compote avec des oignons brillants sous l'effet de l'évaporation. Salez et reservez.
Ajoutez sur le fond de tarte un mélange de ricotta, jus de citron, sel et herbes. Ajoutez par dessus le confit.
Enfin disposez les tomates lavées et coupées en morceaux. Assaisonnez avec origan, huile et ail.
Enfourner à 180°C pendant 40 min
Avant de servir ajoutez dessus une burrata ouverte avec des éclats de pistaches et un peu de poivre.