J’utilise dans les 3/4 de mes recettes de la farine de blé T80. Je trouve que c’est le meilleur compromis entre qualité nutritionnelle et utilisation. Dans le commerce vous trouverez beaucoup de farines différentes, qu’elle soit avec et sans gluten mais aussi avec des taux de cendre différent. Étant donné la grande utilisation de celle-ci sur le blog, je vais essayer de vous faire un récapitulatif de ses principales particularités.
J’ai déjà beaucoup parlé des différentes farines dans mon guide sur la substitution des ingrédients de base, alors je je vais essayer de ne pas écrire deux fois la même chose ici. Si vous souhaitez de l’information complémentaire sur les farines, n’hésitez donc pas à aller voir cet article !
Où trouver la farine de blé T80 ?
Après avoir fait plusieurs enseignes classiques je n’en ai pas trouvé en grande surface malheureusement. Donc le meilleur moyen reste internet, j’ai trouvé une minoterie qui fait de la farine de qualité ici. Sinon vous en trouverez facilement dans toutes les enseignes de magasin bio.
Que signifie le “T80” ?
Le “T” qui précède le 00, 45, 65, 80, 110 et autres signifie le taux de cendre. Plus le nombre après le “T” est élevé, plus la farine est complète. Une farine blanche est une farine avec un taux de cendre compris entre 45 et 65. Plus une farine est complète, plus l’enveloppe du blé est présente en quantité. Une farine blanche ne comporte quasiment plus de trace de cette enveloppe. La farine de blé T80 est donc une farine polyvalente car elle a un bon compromis, ce qui permet de l’utiliser quasiment dans toutes les recettes.
Qu’elle sont les utilisations de cette farine ?
Traditionnellement les farines T45 à T65 sont des farine blanche surtout utilisé en pâtisserie. La pâtisserie est une cuisine très précise où pour avoir le résultat escompté, vous devez quasiment respecté les dosages au gramme près. Pour tout ce qui est dessert, génoise, biscuits et autres entremets, la farine blanche est de mise pour avoir un résultat impeccable.
La farine de blé T80 est une farine polyvalente qui vous permettra de réaliser un bon nombre de pâtisserie mais aussi les recettes de pâtes (brisée, sablée, à pizza..) , pain, brioche etc. Plus une farine sera complète plus vous aurez des mies et textures dense et compacte.
À moins de réaliser du pain complet, il peut donc être judicieux d remixer les différentes farine entre elle. Par exemple de mélanger de la farine T130 ou T110 avec de la T65 etc. Ne vous attendez pas à ce que je vous donne les quantités exacte, car tout dépend de la recette et du résultat souhaité.
Est-ce que je peux remplacer cette farine dans les recettes du blog ?
C’est une réflexion que j’ai encore.. Une personne vient me voir, me dit que la recette ne marche pas et que la pâte en question est trop liquide. Quand je demande si la recette à été modifiée, j’ai à chaque fois la confirmation que la farine de blé T80 utilisée à été substitué par de la farine blanche.. Forcement ça ne marche pas..
« Plus une farine est dite complète, avec un chiffre élevé après le “T”, plus celle-ci va absorber les liquides qui l’accompagne (sirop, compote, lait, huile..). Remplacer une farine de blé T80 avec une farine blanche ou plus complète va donc induire une modification de la quantité des autres ingrédients.»
— Anaelle
Par déduction il faudra donc ajouter moins de “liquide” si vous remplacez la farine de blé T80 par une farine blanche. Et à contrario. il faudra plus en ajouter si vous utilisez une farine plus complète (T110,130,150..).
Pour terminer, sans faire de redondance avec mon guide cité plus haut, la farine de blé peut être remplacé facilement par de la farine de petit ou de grand épeautre du même type. S’il y a une pénurie ou rupture de stock de farine de blé, de farine de blé T80, c’est une bonne alternative pour vos recettes.
Le processus de fabrication de la farine : de la céréale au produit final
La farine est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes de cuisine. Mais savez-vous comment elle est fabriquée ? Dans cet article, je vous explique le processus de fabrication de la farine, depuis la récolte des céréales jusqu’à l’obtention du produit final.
Découvrez les différentes étapes de cette transformation, qui permet de créer cet ingrédient de base utilisé dans de nombreuses préparations culinaires.
- La récolte des céréales:
La première étape de la fabrication de la farine consiste à récolter les céréales. Les céréales les plus couramment utilisées sont le blé, l’épeautre, le seigle et l’orge. Une fois mûres, les céréales sont moissonnées et rassemblées en bottes. - Le nettoyage et le triage:
Une fois récoltées, les céréales doivent être nettoyées pour éliminer les impuretés telles que les cailloux, les tiges et les débris. Cela se fait à l’aide de machines spéciales appelées nettoyeurs. Les céréales sont ensuite triées pour éliminer les grains endommagés ou de mauvaise qualité. - Le broyage:
Après le nettoyage et le triage, les céréales sont envoyées dans des moulins où elles sont broyées pour obtenir la farine. Le broyage se fait en plusieurs étapes, avec des machines appelées broyeurs, qui écrasent les grains pour les réduire en poudre fine. - Le tamisage:
Une fois les céréales broyées, la farine obtenue est tamisée pour éliminer les particules plus grossières et obtenir une texture uniforme. Le tamisage se fait à l’aide de tamis de différentes mailles qui séparent les différentes parties de la farine. - La mouture:
Certains types de farine, comme la farine complète, conservent une partie du son et du germe des céréales. Dans ce cas, la farine est moulue de manière à conserver ces composants nutritifs. La mouture permet d’obtenir une farine plus riche en fibres et en nutriments. - L’emballage et la distribution:
Une fois la farine obtenue, elle est emballée dans des sacs ou des sachets pour la distribution. La farine est ensuite expédiée aux supermarchés, aux boulangeries et aux autres points de vente où elle est disponible pour les consommateurs.
Maintenant que vous connaissez le processus de fabrication de la farine, vous pouvez apprécier davantage cet ingrédient essentiel dans vos recettes de cuisine.
De la récolte des céréales au broyage, en passant par le tamisage et la mouture, chaque étape contribue à créer une farine de qualité. Lorsque vous utilisez de la farine dans vos préparations, vous savez désormais tout le travail et l’expertise qui se cachent derrière ce produit de base.
Découvrez les différents types de farine pour une cuisine healthy et variée
La farine est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes de cuisine, mais saviez-vous qu’il existe différents types de farine, chacun offrant des caractéristiques et des utilisations spécifiques ?
Dans cet article, je vous présente les différents types de farine (en plus de la farine de blé T80)les plus couramment utilisés, vous permettant d’explorer de nouvelles possibilités culinaires tout en maintenant une alimentation saine et équilibrée.
- La farine de blé classique:
La farine de blé est la plus répandue et la plus polyvalente. Elle est utilisée dans de nombreuses recettes de pains, pâtisseries et pâtes. La farine de blé peut être trouvée sous différentes formes, notamment la farine tout usage, la farine blanche et la farine complète. La farine tout usage est un bon choix pour une utilisation générale, tandis que la farine complète contient davantage de fibres et de nutriments car elle est moulue avec le son et le germe du blé. - La farine d’épeautre:
L’épeautre est une ancienne variété de blé qui offre une alternative intéressante à la farine de blé traditionnelle. La farine d’épeautre est riche en protéines, en fibres et en nutriments essentiels. Elle est souvent utilisée dans la préparation de pains, de pâtes et de biscuits. - La farine de seigle:
La farine de seigle est fabriquée à partir du grain de seigle et possède une saveur caractéristique. Elle est couramment utilisée dans la cuisine européenne, en particulier pour la préparation de pains de seigle. La farine de seigle contient moins de gluten que la farine de blé, ce qui la rend plus digeste pour certaines personnes. - La farine de maïs:
La farine de maïs est produite à partir de grains de maïs moulus finement. Elle est souvent utilisée dans la cuisine mexicaine pour préparer des tortillas, des tamales et des plats de maïs. La farine de maïs est sans gluten et offre une texture légère et croustillante à de nombreuses recettes. - La farine d’amande:
La farine d’amande est une excellente alternative sans gluten à la farine de blé. Elle est fabriquée à partir d’amandes moulues et est riche en matières grasses saines, en protéines et en fibres. La farine d’amande est souvent utilisée dans la pâtisserie pour ajouter de la texture et de la saveur aux recettes.
Avec les différents types de farine disponibles sur le marché, vous avez de nombreuses options pour diversifier vos recettes et apporter une touche de nouveauté à votre cuisine.
Que vous optiez pour la farine de blé classique, la farine d’épeautre, la farine de seigle, la farine de maïs, la farine de blé T80 ou la farine d’amande, chacune offre des avantages nutritionnels et des saveurs uniques. N’hésitez pas à expérimenter avec ces différents types de farine pour des résultats savoureux et sains dans vos préparations culinaires.
Alors quand vous avez mes recettes avec de la farine de blé T80, si vous changez son type, pensez à modifier la recette.