Le Chou-fleur
Qu’est ce que le chou-fleur ?
Le Chou-fleur ou Brassica oleracea Groupe Botrytis fait partie de la famille des brassicacées. C’est une plante potagère connue pour sa partie blanche et charnue. Le chou est un légume qui est divisé en plusieurs variétés. Je vais ainsi vous donner à travers cette fiche des informations sur la façon dont on plante et on récolte le chou-fleur et sur ses vertus sur notre santé. Mais aussi plus de conseils et informations pour vous aider en cuisine sur sa conservation, la façon dont on le cuisine et sur les différentes recettes à réaliser avec du chou.
- Quelles sont les différentes variétés du chou-fleur ?
- La périodes des semis, plantation et récolte du chou-fleur
- Quelles sont les vertus du chou-fleur ?
- Comment conserver le chou-fleur ?
- Comment cuisiner le chou-fleur ?
- Quelques recettes avec du chou-fleur
Quelles sont les différentes variétés?
Nous connaissons tous ce chou grâce à son coeur blanc, mais celui-ci existe dans des couleurs et tailles différentes. En fonction de la variété, vous avez ainsi des choux-fleurs disponibles toutes l’année. Suivant les saisons, il faudra ainsi opter pour la variété adéquat.
Pour le printemps vous avez le Tardif d’Angers et armado. Pour l’été et l’automne vous avez ensuite le Sunset F1 avec sa couleur orange claire, le romanesco Natalino, le Merveille de toute saison ou le Vitaverde avec une tête de couleur verte. Enfin pour la saison automne hiver vous avez l’Extra hâtif d’Angers et le Cartier F1. À vous ensuite de choisir.
La période des semis, plantation et recolte du chou-fleur
Comme vous avez pu le constater plus haut, ce chou est disponible toute l’année en fonctions des variétés choisies. Il n’y. a donc pas de période unique pour le semer, le planter et le récolter. Néanmoins, entre la période de plantation et de récolte des choux-fleurs d’été il faut compter de 18 à 25 semaines et pour les variétés de choux d’hiver il faut compter de 36 à 40 semaines.
| Janvier | Février | Mars | Avril | Mai | Juin | Juillet | Août | Septembre | Octobre | Novembre | Décembre |
| X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X |
Quelles sont les vertus du chou-fleur ?
Le chou comme tous les légumes, bénéficie de beaucoup de nutriments. Faisons ainsi un rapide tour de tous les bienfaits de ce Brassica botrytis. Tout d’abord il faut savoir que ce légume sera un allié minceur indéniable puisqu’il est composé de 85% d’eau et de 25 kcal/100g. Il est ainsi reconnu pour être un aliment diurétique qui jouera un rôle de detox sur l’organisme. Composé ainsi de calcium, magnésium et de potassium. Mais aussi de fer et de protéine, ce légume est bon pour réguler la tension, pour la bonne santé des os et contre l’anémie.
Ensuite le chou est reconnu pour être un bon anti-oxydant et pour être une bonne source de vitamine C qui stimulera votre système immunitaire.
Comment conserver le chou-fleur?
Un chou frais se conserve 3 jours sauf si vous laissez les feuilles autours. Dans ce cas comptez 1 semaine. Une fois cuit vous avez ensuite 1 à 2 jours. Enfin vous pouvez conserver les bouquets de chou, blanchis 3 min dans de l’eau bouillante, au congélateur pendant 12 mois.
Pour le conserver mettez la tête du chou-fleur dans un plastique avec sa tige vers le bas. Placez-le dans le bas du réfrigérateur, dans le bac à légume et conservez ses feuilles vertes pour le garder frais plus longtemps.
Comment cuisiner le chou-fleur
Personnellement je le fait de plusieurs manières. Ce chou peut être rôti directement au four avec une marinade composée d’huile d’olive et d’épices. Il peut aussi être cuit et précuit à la vapeur pour être préparé dans des galettes de légumes, des soupes ou poêlé pour faire un curry de légume par exemple. Je l’accompagne souvent d’un bouillon de légumes, d’huile d’olive, d’épices ou de beurre clarifié pour lui donner plus de goûts.