Canard effiloché en basse température

Aujourd’hui, je vous propose une recette bien gourmande et réconfortante : le canard effiloché en basse température, cuit directement dans au Air Fryer. Vous ne le saviez peut-être pas, mais l’Air Fryer est aussi un ustensile parfait pour les cuissons lentes, qui permet d’obtenir des viandes fondantes tout en préservant leurs saveurs. Cette recette de magret de canard effiloché ou pulled duck est donc parfaite pour un repas comme celui-ci, accompagné d’une purée maison à base de carottes et de pommes de terre. Et tout ça sans trop d’efforts en cuisine !

La recette du canard effiloché en basse température

• 1 L d’eau
• 980 g de carottes
• 975 g de pommes de terre
• 450 g de magret de canard
• 120 ml de sauce soja sucrée
• 2 cubes de bouillon de volaille
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour cette recette de canard effiloché, j’ai choisie une cuisson lente dans le Air Fryer avec du bouillon de volaille et de la sauce soja. Cette technique permet de garder le magret de canard ultra tendre, tout en lui apportant du goût.

• Commencez par préparer le bouillon : Dans une petite casserole, faites chauffer 1 litre d’eau, puis ajoutez les 2 cubes de bouillon de volaille pour bien les dissoudre.
• Dans la cuve du Air Fryer, versez ensuite le bouillon et ajoutez les 120 ml de sauce soja sucrée. Mélangez le tout.
• Déposez le magret de canard dans la cuve. Assurez-vous qu’il soit bien immergé dans le liquide pour une cuisson homogène. Ajoutez ensuite les carottes épluchées et coupées en morceaux.

La cuisson basse température du canard

L’astuce pour réussir un canard effiloché parfait, c’est la cuisson lente. Pour cela, réglez le Air Fryer à une température de 140°C et laissez cuire le magret pendant 2 heures 30. Grâce à la basse température, le canard va cuire doucement dans le bouillon, infusant de saveurs tout en restant juteux et tendre.

Vous pouvez vérifier la cuisson au bout de 2 heures en piquant la viande. Elle doit être tendre et se détacher facilement. Si ce n’est pas encore le cas, vous pouvez prolonger la cuisson de 15 à 30 minutes supplémentaires.

Pendant que le canard mijote dans le Air Fryer, il est temps de préparer l’accompagnement. Pour cette recette, j’ai opté pour une purée maison à base de pommes de terre. C’est un choix simple mais délicieux, qui accompagne très bien le canard effiloché.

• Faites cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 20 minutes.
• Une fois cuites, écrasez-les avec un presse-purée.
• Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien pour obtenir une purée onctueuse. Si vous aimez une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de volaille ou de crème pour ajuster la consistance.

Une fois le canard cuit à basse température, il est temps de le sortir de la cuve de l’Air Fryer. Utilisez deux fourchettes pour effilocher la viande délicatement. Grâce à la cuisson longue et douce, le canard sera tendre et se détachera facilement. Pour mon cas je l’ai rajouté ensuite de nouveau dans son bouillon.

Réservez le jus de cuisson, qui est riche en saveurs. Vous pouvez l’utiliser pour arroser le canard effiloché et la purée avant de servir le tout.

Servez généreusement le canard effiloché sur un lit de purée maison. Pour encore plus de saveurs, nappez légèrement la viande du jus de cuisson au bouillon et à la sauce soja sucrée. Ce jus apporte une touche de douceur et un côté salé parfaitement équilibré qui rehausse bien les saveurs de la viande et de la purée.

Pourquoi choisir la cuisson basse température au Air Fryer ?

La cuisson lente à basse température dans l’Air Fryer est un véritable atout pour obtenir des viandes tendres et juteuses. Contrairement à une cuisson rapide à haute température qui peut parfois dessécher les viandes, la basse température permet de respecter les fibres de la viande tout en lui offrant une cuisson homogène et douce.

De plus, la combinaison du bouillon de volaille et de la sauce soja sucrée donne à la viande une saveur gourmande, sans qu’il ne soit nécessaire d’ajouter beaucoup d’ingrédients. Cette recette est aussi plus légère en matière grasse, puisque le canard cuit dans son propre jus, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter du beurre ou de la crème.

Ce canard effiloché en basse température est un plat riche en saveurs, simple à préparer et qui impressionnera à coup sûr vos convives. C’est une manière saine et délicieuse de cuisiner le magret de canard grâce à l’utilisation de l’Air Fryer. Accompagné d’une purée maison de pommes de terre, ce plat est parfait pour un repas gourmand sans excès de matières grasses.