Berthoud à l’Abondance et vin de Savoie gourmand

Pour la petite histoire de Berthoud, est une des recettes emblématiques haut-savoyarde. Composé d’Abondance AOP qui est l’ingrédient principal, ce fromage, issu de la commune du même nom est uns des plats que l’on sert dans tous les restaurants du coin.

Tout comme la tartiflette, la tartine savoyarde, ou alors la reblochonade, le Berthoud est sans doute un plat de terroir comme je les aime. D’ailleurs, pour la petite histoire, depuis 2020, le Berthoud est reconnu comme spécialité traditionnelle garantie. La recette traditionnelle du Berthoud est composée d’Abondance, de vin de Savoie, d’une gousse d’ail et de Porto ou de Madère.

Je ne suis pas spécialement pour ces deux alcools. Alors j’ai décidé sciemment de ne pas en mettre. Mais en tous les cas vous savez que cela en fait normalement parti. Enfin le Berthoud se déguste avec des pommes de terre et de la charcuterie sur le même modèle qu’une raclette. Vous devez avoir un fromage bien coulant qui va napper avec gourmandise vos pommes de terre.

Si vous souhaitez équilibrer un peu ce repas, je vous recommande d’ajouter des fibres avec des légumes de saison, comme le brocoli par exemple qui peut être pas mal du tout avec un peu de fromage.

Le Berthoud: focus sur l’Abondance AOP

L’Abondance AOP, fromage emblématique de la région Savoie en France, est reconnu pour son goût onctueux et ses arômes subtils. Issu d’un savoir-faire traditionnel et d’une méthode de fabrication rigoureuse, cet fromage bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) qui garantit son authenticité et sa qualité. Découvrez les étapes clés de sa fabrication ainsi que les particularités qui en font un produit d’exception.

La fabrication de l’Abondance AOP commence par la collecte du lait cru, principalement issu de vaches de race Abondance élevées dans les pâturages des Alpes. Ce lait de qualité est un élément essentiel pour obtenir les caractéristiques uniques de ce fromage. Le lait est chauffé puis emprésuré pour provoquer le caillage, donnant naissance au caillé. Ce dernier est découpé en petits grains, puis brassé pour libérer le petit-lait. Ce processus délicat nécessite précision et savoir-faire pour obtenir une texture optimale.

Le caillé est ensuite déposé dans des moules spécifiques pour prendre sa forme caractéristique. Après le moulage, les fromages sont pressés pour éliminer l’excédent de petit-lait et conférer la texture lisse à la pâte.

Les fromages sont salés par saumurage ou par frottage direct pour favoriser le développement des arômes et la conservation. Ils sont ensuite placés en cave d’affinage où ils reposent sur des planches d’épicéa pendant un minimum de 3 semaines, mais souvent bien plus longtemps, parfois jusqu’à un an. Cette période d’affinage est essentielle pour développer la saveur caractéristique de l’Abondance AOP.

1. Un Goût Unique. Sa saveur fruitée, subtilement noisette, se développe au fil de l’affinage. Son arôme délicat est le fruit de son terroir et de son processus de fabrication traditionnel.
2. Une Texture Crémeuse. La pâte de l’Abondance AOP est souple et onctueuse, avec des petits trous parsemant sa texture.
3. Une Robe Naturelle. Sa croûte est fine et souvent marquée par des nuances de rouge orangé, témoignant de son authenticité et de son processus de salage.

L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) garantit que l’Abondance est produite selon des normes strictes, tout en préservant des pratiques traditionnelles. Cette reconnaissance est un gage de qualité et assure aux consommateurs que le produit respecte des standards spécifiques.

L’Abondance AOP, fruit d’un savoir-faire ancestral, est bien plus qu’un fromage. Sa fabrication traditionnelle, ses saveurs uniques et son caractère authentique en font un symbole de la gastronomie régionale. Apprécié par les amateurs de fromages, l’Abondance AOP incarne l’excellence et le patrimoine culinaire des Alpes.