Je suis à fond sur les recettes de nuggets végétarien en ce moment. Que ce soit pour remplacer la viande sous cette forme ou en guise de steak végétal dans un veggie burger. Ça prouve bien qu’il est possible de manger moins de viande tout en se faisant plaisir. Car dans cette recette de nugget végétarien au fromage, vous trouverez des pois chiches source de protéine végétal; mais aussi des flocons d’avoines également riche en fibres et en protéines.
Avec du parmesan et enfin du potiron pour lier tout cela. Mais aussi un petit nouveau dans ma cuisine avec une panure à la levure maltée pour réaliser ce nuggets végétarien au fromage.
La recette de ces Nuggets végétariens au fromage et potiron
Il s’agît du résultat entre le malte et un champignon microscopique qui lui confère des propriétés anti fatigue car cette levure stipule le système immunitaire. Elle améliore la digestion, apaise les nausées et renforce les ongles et cheveux. Elle est également riche en protéines et en fibres.
C’est en fin de compte de la levure de bière maltée. Vous en trouverez très facilement en épicerie bio, elle se présente sous forme de paillettes à saupoudrer dans vos sauces, plats, yaourt et salade. Et surtout elle a un goût de fromage. Je l’ai ainsi utilisé dans cette recette de nuggets bio pour remplacer la panure. C’est un bon allié à avoir dans sa cuisine qui est en fin de compte même assimilé à un véritable complément alimentaire au même titre que la levure de bière traditionnelles.
Recette de nuggets végétarien au parmesan potiron et épices
Pour réaliser cette recette de nuggets végétarien bio, j’ai utilisé des pois chiches en boite déjà cuits que j’ai acheté à mon magasin bio habituel. C’est un réel gain de temps, car avec les pois chiches secs; il faut déjà les faire tremper la veille dans de l’eau pour enfin les cuire le lendemain jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les acheter en boite est donc plus simple et rapide et puis vous pouvez garder leur eau; le fameux aquafaba pour remplacer le blanc d’oeuf dans les gâteaux.
La saison des courges touche à sa fin. J’ai donc utilisé mon dernier potiron que j’ai réduit en purée pour réaliser ces nuggets végétarien au fromage. Et enfin j’ai ajouté des flocons d’avoine. C’est donc une recette sans gluten et sans oeuf facile à réaliser.Pour la panure de cette recette est est également sans gluten, car j’ai utilisé de levure de bière maltée. Le goût de fromage est ainsi accentué. Surtout connu par les végétaliens, cet ingrédient permet de substituer le fromage dans bien des recettes.
Nuggets végétarien au fromage et potiron
Ingrédients
- 250 g potiron opu potimarron, butternut ..
- 240 g pois chiche cuit cuits en boite
- 140 g flocon d’avoine
- 35 g parmesan ou ricotta séchée**
- 10 g levure maltée
- 5 ml huile d’olive
- curry
- curcuma
- ail
- cumin
- sel
Instructions
- Pour réaliser cette recette, épluchez et videz votre potiron. Enlevez ses pépins et coupez-le en petits morceaux avant de le cuire 20 à 25 minutes à la vapeur. Plus les morceaux seront petits, plus rapide sera la cuisson. Versez-les ensuite dans le bol du mixeur.
- Puis égouttez vos pois chiches cuits et rincez-les sous l'eau clair. Versez-les dans le mixeur également. Ajoutez dans celui-ci le parmesan râpé, l'huile d'olive, les petits flocons d'avoine et mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ensuite assaisonnez bien avec du sel, poivre, curry, cumin, curcuma et de l'ail déshydraté.
- Mixez de nouveau cette préparation jusqu'à ce qu'elle soit compacte et homogène. Puis versez la levure maltée dans une assiette et faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive à feu moyen.
- Versez un peu d'huile d'olive dans le creux de vos mains, puis prélevez une bonne cuillère à soupe de préparation. Roulez-la dans la main et disposez-la sur la levure en l'écrasant comme un nugget. Faites cette opération recto-verso avant de le mettre sur la poêle. Une fois que le nugget est bien doré, faites-le cuire de l'autre côté.Réalisez cette opération, jusqu'à épuisement de la préparation et dégustez aussitôt avec une salade par exemple.
Astuce
- Réalisé en plus gros, ces nuggets peuvent très bien être dégustés dans un veggie burger avec de la sauce au yaourt, des tomates, oignons rouges et pousses d’épinard.
- **MAJ 2022La parmesan n'est malheureusement pas végétarien car réalisé avec du jus de viande. Cet article étant installé depuis un moment je ne changerai pas son titre mais par contre, vous pouvez remplacer le parmesan par de la ricotta séchée pour une recette 100% végé.
Bonjour,
j’ai très envie de tester votre recette, j’ai cependant une question: les 250g de potiron c’est cuit ou cru?
Merci d’avance pour votre réponse
Hello,
C’est cru.
Bonne journée
Bonjour
Si vous ne le présentez pas en burger, quels accompagnements préconisez vous?
Merci
Laurenth
Bonjour,
Par des légumes ou crudités.
À bientôt
Bonsoir,
J’ai eu du mal à mixer avec mon blender les ingrédients de la recette. J’ai dû rajouter un peu d’eau mais résultat pâte sûrement pas assez épaisse donc impossible de faire des nuggets. Comment faire pour mixer sans liquide ?
Merci
Bonsoir,
Pour cette recette c’est bien un mixeur qu’il faut et non un blender qui n’est pas adapté pour ce type de recette.
Si vous rajoutez du flocon d’avoine ou des pois chiches, la recette sera certe moins liquide, mais elle changera et le mixeur aura autant de mal à mixer tout cela…
Sinon peut être tout mixer au fur et à mesure et mélanger à la main?
À bientôt
Bonjour,
Y a t il une alternative à la levure maltée ? Merci
Bonjour,
Avec cette texture et goût, pas à ma connaissance..
Bonjour,
Merci pour cette recette qui a l’air chouette. Toutefois le parmesan n’est pas un fromage végétarien car il contient de la présure. Bonne journée.
Bonjour,
Je viens de me renseigner effectivement ce fromage n’est pas végétarien. Il est donc possible de le remplacer par de la ricotta séchée pour que cette recette soit à 100% végétarienne.
Bonne journée !
Quelle différence entre fromage végétarien (parmesan) et non végétarien ricotta ?il me semble que la ricotta est produite à partir de lait …..
Bonjour,
Je ne comprends pas votre commentaire. Végétarien est dit d’une recette sans viande et végétalienne sans produit d’origine animale.
Donc oui la ricotta peut parfaitement correspondre à un régime végétarien.
À bientôt
Donc pour compléter mon commentaire on peut garder le parmesan ou ricotta, produits d’origine animale pour une recette végétarienne, et pour une recette végétalienne remplacer les fromages par du tofu, de “fromage ” de noix de cajou…..
Recette effectuée aujourd’hui (avec fromage) servis avec des endives braisées à l’orange.
Je ne comprends pas votre commentaire de nouveau.. La réalisation du parmesan est réalisé avec de la présure je ne l’invente pas. Cette erreur a été relevé, en commentaire il y a 3 ans. J’ai depuis ajouté même une note dans la fiche recette pour être plus juste.
Donc malheureusement cette recette n’est pas totalement végétarienne pour cette raison et encore une fois je ne cherche pas ici à réaliser une recette vegan ou végétalienne car ce n’est pas ma spécialité. Mais merci pour ce retour.