Je vous fais découvrir avec cette recette de brick de poulet, une nouvelle possibilité de cuisiner des feuilles de brick. La recette la plus célèbre avec cet ingrédient est surtout le samoussa. J’ai voulu avec cette recette changer ma façon de faire par rapport aux autres recettes de brick du blog. Ici ce sont des petits ballotins montés à l’origine en cigare. Je vous montre d’ailleurs plus bas dans la recette, comment plier en cigare. Cette recette de brick au poulet est en plusieurs étapes. Il n’y a rien de bien compliqué, il faut juste être organisé. Je vous explique dans la recette toute les petites astuces pour la réaliser au mieux. J’ai pour l’occasion préparé un bouillon qui a servi au poulet et aux légumes à se gorger de saveurs tout en restant bien tendre. Ces ballotins peuvent être accompagné d’une petite salade avec des tomates cerises, des dés de Fêta voire même quelque éclats de noix de cajoux.
Un bouillon sans matière grasse pour cette recette de brick au poulet
Pour le bouillon de cette recette de brick de poulet je n’ai pas utilisé de matière grasse. Pas besoin d’huile ou de beurre pour rendre cette recette savoureuse. J’ai simplement utilisé du concentré de tomate que l’on peut d’ailleurs trouver aisément en grande surface. Ce concentré sera dilué dans le bouillon. Malgré tout, son goût restera bien prononcé. Il ne faut donc pas mettre de sauce tomate qui pour le coup deviendra très fade dans ce bouillon. J’ai ensuite rajouté des feuilles de laurier qui vont laisser tous leurs arômes au fur et à mesure de la cuisson. Pour la poudre de piment d’Espelette, c’est un piment plus doux qui “n’arrache pas” ^^ . Vous le trouverez en grande surface avec les autres épices.
La cuisson au four plus saine
Ainsi la cuisson des bricks de poulet se déroule au four contrairement aux recettes traditionnelles. Car normalement pour cuire des bricks il faut les cuire à la poêle et les faire firent dans de l’huile. Pour que ce soit plus digeste, je les cuit au four. Enfin soit vous badigeonner vos bricks d’huile pour les faire dorer (de toute façon il y en aura toujours moins que dans une friture), soit vous mettez du lait. Au contact de la chaleur du four, chaque brick au poulet sera dorée de la même manière.
Ballotin de brick au poulet et légumes épicés
Ingrédients
Pour le bouillon
- 140 g concentré de tomate
- 1 L eau
- 3 g gros sel
- 10 g piment d'Espelette
- 5 feuilles laurier
La garniture
- 400 g filet de poulet
- 300 g aubergine
- 230 g poivron
- 15 ml huile d'olive
- 3 g coriandre
- 3 g curry
- 3 g gros sel
- 60 g oignon jaune
Instructions
Pour le bouillon
- Dans un grande casserole ou un faitout, verser l'eau, le gros sel, les feuilles de lauriers, le concentré de tomate et enfin le piment d'Espelette. Mélanger et mettre à feux doux.Préparer vos filets de poulet en enlevant le gras qui peut s'y trouver. Ne les couper pas en morceaux puis mettez dans le faitout et recouvrir. Laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes.
Pour la garniture
- Pendant ce temps... Laver vos légumes puis couper en petits cubes votre poivron et aubergine. Car ils doivent entrer aisément dans les ballotins. Émincer ensuite finement l'oignon.Dans un faitout ou une grande poêle, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajouter les légumes et l'oignon. Ajouter une bonne pincée de gros sel. Mélanger et laisser à feux douxPendant que les légumes mijotent, il est temps de retirer le poulet du bouillon. Celui-ci est blanchit et bien tendre. Comme sur la photo, à l'aide de deux fourchettes effilocher votre poulet et réserver.Verser 3 petites louches du bouillon dans vos légumes et mettez à feux moyen. Une fois que l'excès de bouillon est absorbé, ajouter votre poulet effiloché. Ajouter de nouveaux 3 louches de bouillons et mélanger le tout. Ajouter maintenant la coriandre et le curry. Mélanger et laisser bien mijoter le temps que le poulet et les légumes absorbent le bouillon et que votre garniture ne rendent plus d'eau. Car si vous avez trop de bouillon, la garniture ne tiendra pas dans les ballotins.La cuisson une fois finie, verser votre garniture dans un plat pour qu'elle refroidissent le plus vite possible à température ambiante. Si celle-ci est trop chaude, elle ne tiendra pas sur la feuille de brick et la déchirera de suite sous la chaleur.
Montage et cuisson des ballotins
- Pour le montage, verser l'équivalent de 2 à 3 cuillères à soupe de garniture à température ambiante sur la partie inférieure au milieu de la feuille de brick.Préchauffer le four à 180°C.
- Replier cette partie inférieure bien autour de la garniture. Puis chaque côté et enrouler ensuite comme un cigare (voir photos).Disposer au fur et à mesure vos ballotins sur un tapis ou papier de cuisson et disposer directement sur la grille de votre four. C'est plus pratique par la suite pour tout mettre au four.
- Avec un pinceau, appliquer de l'huile d'olive ou du lait sur vos bricks sans les détremper. Saupoudrer d'un peu de curry ou de coriandre le dessus pour rappeler votre garniture.Enfourner pendant 15 à 20 minutes suivant la puissance de votre four. Les bricks doivent être bien dorées.À déguster avec une salade et quelques dés de fêta pour accompagner le tout.
