Les différents types de sucre de canne et de betterave

Sucre de canne ou sucre de betterave, lequel est le meilleur pour la santé ? Cela fait un moment que je n’ai pas réalisé d’articles dans le dossier du blog. Et je vois de temps en temps des choses passées sur Internet où même ici en commentaire et il y a souvent des incompréhensions. Pourquoi j’utilise par exemple du sucre complet? Ou alors est-il possible de remplacer de remplacer le sucre de canne complet dans les mêmes quantités par du sucre blanc ou de la cassonade d’ailleurs ?

Il faut bien vous dire que la parade des industriels est bien rôdé. La couleur du sucre ne fait pas sa qualité nutritionnelle. Ainsi un sucre de couleur brune comme le sucre de canne brut que l’on peut voir sur certaines boites, la vergeoise ou la cassonade ne sont pas des sucres complets. Il faut donc ne pas se laisser avoir par ces différents types de sucre.

“la parade des industriels est bien rôdé. La couleur du sucre ne fait pas sa qualité nutritionnelle”

C’est-à-dire qu’ils ont été bien souvent traités, raffinés voire même cristallisés et qu’ils ont ainsi perdu tous les intérêts nutritionnels de base du jus de la canne à sucre. Alors voici un article qui volontairement ne sera pas un gros pavé et qui vous expliquera dans les grandes lignes quelle est la différence entre les grands sucres et surtout pourquoi il faut les éviter.

Quelle est la différence entre de la cassonade et du sucre de canne complet ?

Fabrication du sucre complet

Le sucre complet n’a pas été cristallisé et n’a pas subi de traitement. Les cannes à sucre sont ainsi simplement pressées afin d’en extraire le jus. Ce jus est ensuite séché et donc déshydraté afin d’être ensuite broyé pour en extraire le sucre complet. Il n’est donc pas chauffé au préalable et il contient tous ses nutriments ce qui permet d’avoir un sucre complet de couleur brune avec un pouvoir sucrant deux fois supérieur au sucre blanc.

Cela veut dire que dans une recette pour avoir le même goût vous pouvez diviser les quantités de sucre blanc par deux et le remplacer par du sucre complet. Niveau goût celui-ci se rapproche du caramel car ce sucre contient toute sa mélasse.

Il faudra enfin faire la différence entre un sucre muscovado de l’Ile Maurice et le rapadura d’Amérique latine qui ne sont pas issus.

Pour ces différents sucres complets, on retrouvera ainsi des sel minéraux comme le potassium, magnésium et calcium; mais aussi des vitamines A, du groupe B et les acides aminés de la canne à sucre.

La fabrication de la cassonade

La cassonade est issue d’une première cuisson du jus de canne à sucre. À ce jour là on ajoute de la mélasse ainsi qu’un colorant et parfois d’arômes artificiels. C’est un sucre qui a donc subi une cuisson et des traitements et sa couleur n’est pas naturelle puisqu’il est coloré de façon artificielle. Ce n’est donc pas du tout la même chose qu’un sucre complet.

La vergeoise

Et la vergeoise quant à elle n’est pas issue de la canne à sucre mais de la betterave après affinage. Son parfum et son goût de caramel sont donnés grâce a plusieurs cuissons successives. Ainsi après une première cuisson on aura une vergeoise blonde nature et après une deuxième cuisson on aura une vergeoise de couleur brune. Cela n’a donc rien à voir avec le sucre complet de canne à sucre.

Le sucre dit cristallisé

Le sucre cristallisé est obtenu grâce aux betteraves. Celui-ci est donc raffiné à plusieurs reprises afin d’obtenir sa consistance de sucre blanc cristallisé que l’on connaît.

Le sucre de canne brut

Je vois plus en plus cette mention sur des paquets pour induire en erreur et faire croire que le sucre est complet c’est-à-dire qu’il n’a subi aucun traitement. Il faut donc savoir que ces cristaux de sucre de canne à la base complet sont raffinés de nouveau. Il contient par contre encore une petite partie de sa mélasse et il est de couleur brun clair. Donc encore une fois rien à voir avec le sucre complet.