Une nouvelle recette de dorade au four par ici ! Personnellement je préfère largement manger du poisson ou des fruits de mer que de la viande. Mais je ne suis pas la seule à la maison, et monsieur préfère la viande. C’est donc la raison pour laquelle je fais peu de poisson. Mais avec les beaux jours qui reviennent, je peux de nouveau en prendre plus !
Alors pour cette-fois j’ai choisi de prendre une belle dorade, qui a pour avantage d’être un poisson blanc faible en graisse. J’ai accompagné ma dorade au four avec des asperges vertes qui sont de saison pour ce mois d’avril. Je les ai simplement cuite à l’anglaise, mais en version vapeur pendant 8 minutes. Pour que mes asperges restent bien vertes, je les ai ensuite mises dans un récipient d’eau froide pour qu’elles ne perdent pas leur belle couleur.
Ce poisson a également l’avantage de pouvoir de marier facilement avec des agrumes car son goût est peu prononcé. C’est la raison pour laquelle j’ai choisi de réaliser cette recette de dorade au four à l’orange et au jus de citron.
Recette d’une dorade au four aux agrumes avec ses asperges vertes
Ainsi pour réaliser cette recette de dorade au four à l’orange, il faut déjà préparer les asperges vertes de saison. Je les ai cuites à la vapeur avant de les faire tremper dans de l’eau froide pour qu’elles gardent leur belle couleur verte. Puis préparez votre jus de cuisson à l’orange. Pour cela, coupez l’orange en deux et pressez son jus à l’aide d’un presse agrume. Ajoutez au jus d’orange pressé du jus de citron, du gingembre en poudre et de la fleur de sel. Pour l’autre moitié de l’orange, coupez-la en tranche et réservez.
Dans le fond du plat à four, disposez vos asperges et la dorade sur le dessus. Versez votre sauce à l’orange sur le poisson et les légumes. Puis disposez les tranches d’orange de façon harmonieuse et enfournez la dorade au four à l’orange pendant 20 minutes. La cuisson doit être rapide mais forte. Le poisson est cuit une fois que sa chair est blanche et nacrée.
Dorade au four à l’orange et au citron
Ingrédients
- 1 dorade
- 300 g asperge verte
- 1 orange
- 10 ml jus de citron
- 10 ml huile d’olive
- fleur de sel
- gingembre
Instructions
- Commencez par cuire vos asperges vertes. Pour cela, coupez leur base et faites-les cuire à la vapeur pendant 8 minutes. La cuisson terminée, mettez-les aussitôt dans de l’eau froide pour qu’elles gardent leur couleur verte.Puis dans un plat à gratin, disposez vos asperges vertes sur le fond. Lavez votre orange et coupez-la en deux. Pressez le jus d’une moitié et ajoutez-y l’huile d’olive, le jus de citron, l’huile d’olive, la fleur de sel et un peu de gingembre en poudre. Mélangez.Préchauffez le four à 220°C.Disposez votre dorade vidée et écaillée (demandez à votre poissonnier de la préparer) et disposez-la sur les asperges.Versez le jus d’orange sur la dorade et les asperges. Coupez l’autre moitié de l’orange en tranche et disposez-les sur la dorade.Enfournez votre poisson pendant 20 minutes et dégustez aussitôt avec vos asperges vertes.
Astuce
- Vous pouvez réaliser cette recette avec également du lieu jaune, de la sole, du colin ou tout autre poisson blanc. Si le poisson est plus gros adaptez votre temps de cuisson. Celui-ci doit rester légèrement nacré après cuisson.