Place à l’incontournable repas de famille avec cette recette de hachis Parmentier au poulet et champignons. Composée d’une purée maison à la crème de soja et au lait d’avoine, assaisonnée avec un peu d’ail et de sel; cette recette totalement maison vous permettra à coup sûr d’avoir un repas complet équilibré. Evitez ainsi les repas de traiteur ou tout fait que l’on peu trouver en grande surface et optez pour un cuiseur vapeur et un four classique. Pour le coup avec mon robot pâtissier, le cuiseur vapeur est vraiment le robot que j’utilise le plus souvent. J’ai ainsi pu gagner du temps et cuire directement mes filets de poulet avec mes pommes de terre. Il n’y a au final que les champignons, oignons et échalotes que j’ai cuisiné directement à la poêle. Comme la recette traditionnelle de hachis Parmentier, celui-ci ce compose d’une couche de purée de pomme de terre et d’une garniture à la viande. Mais cette garniture est composée de légume, de crème de persil et de poulet effiloché.
La recette de ce hachis Parmentier au poulet et champignons
Pour la croûte du hachis Parmentier au poulet, j’ai opté pour un mélange de graines de sésame blanches, de levure maltée, de sel et d’herbes de Provence, pour remplacer la panure que l’on saupoudre habituellement sur la purée. Pour le poulet, j’ai préféré l’effilocher avec une fourchette, il sera ainsi plus aisé de le mélanger à la purée avec les champignons. En ce qui concerne les variantes de ce hachis Parmentier aux légumes, il est possible de remplacer la purée de pomme de terre par du la purée de patate douce ou d’un mélange de purée de pomme de terre et carotte. Pour le poulet, vous pouvez remplacer celui-ci par du canard ou du porc effiloché par exemple. Pour les champignons, ceux-ci peuvent être remplacés par des morceaux de brocolis, de choux-fleurs ou de poireau. N’hésitez pas à ajouter plus de légume si le coeur vous en dit.
Hachis Parmentier au poulet et champignons
Ingrédients
- 400 g champignon de Paris
- 300 g filet de poulet
- 175 ml crème de soja
- 120 g oignon jaune
- 75 g echalote
- persil
- origan
- cumin
Pour la partie purée
- 1 kg pomme de terre
- 200 ml crème de soja
- 50 ml lait d'avoine
- 2 gousse ail
- sel
Pour la croute du hachis
- 20 g graine de sésame
- 10 g levure maltée
- sel
- herbe de Provence
Instructions
Pour la purée
- Épluchez les pommes de terre, rincez-les sous l'eau claire puis faites-les cuire à la vapeur pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Dans le panier du bas, ajoutez les filets de poulet.
- Ensuite passez-les au presse-purée, puis ajoutez de la crème et du lait. Mélangez jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Ajoutez ensuite les gousses d'ail épluchées et pressées et assaisonnez selon vos gouts en sel.
Pour le poulet
- Épluchez et émincez échalottes et oignons. Versez-les dans une grande poele avec de l'huile d'olive. Mélangez et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite les champignons épluchés et coupés en lamelles. Mélangez.
- Effilochez le poulet à l'aide d'une fourchette ou à la main et ajoutez-le au reste de la préparation. Mélangez.
- Pour terminer, ajoutez la crème et assaisonnez selon vos gouts avec du sel, de l'origan, du persil et du cumin. Mélangez.
- Huilez un plat à gratin, versez la préparation au poulet sur le fond pour former une couche homogène. Puis versez la purée par dessus.
Pour le dessus du hachis
- Dans un ramequin mélangez le sésame, le sel, les herbes et la levure. Mélangez et ajoutez cette préparation au dessus du hachis. Puis enfournez à 200°C pendant 20 min et dégustez aussitot.
Astuce
- Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le poulet par des proteines de soja.