Bonjour,
J’espère que vous allez bien ! Je suis très contente de vous retrouver avec ce nouvel épisode qui va parler de consommation. Je vous parle beaucoup par ici de recettes, de terroir, de tourisme et de bonnes adresses, mais un épisode pour revenir aux fondamentaux, c’est pas mal aussi !
Alors au programme pourquoi consommer local, quels sont les produits de saison que j’utilise dans mes recettes, quelques adresses intéressantes et enfin des astuces et conseils sur ces sujets.
Comment consommer local et pourquoi ?
Pourquoi consommer local et de saison ? Eh oui, si vous me suivez depuis mes débuts sur le blog, vous avez pu voir que j’ai vraiment commencé mon blog en 2015. L’objectif de départ était tout autre. Je voulais juste reprendre mon alimentation en main pour avoir une meilleure condition physique et surtout pour accompagner le sport que je faisais au quotidien. Généralement, quand je commence quelque chose, j’y vais à fond. J’avais une vie plutôt sédentaire où en dehors de mon cheval, je ne faisais pas grand-chose.
Mais quand j’ai commencé vraiment à m’y mettre, c’était des séances de fitness, des kilometres de course à pied et de velo chaque semaine. Enfin bref, il fallait suivre au niveau alimentation ! Alors j’ai découvert la cuisine, mais pour moi dès le début, il était primordial de cuisiner de saison.
C’était un non-sens pour moi de cuisiner des tomates et courgettes en janvier par exemple. Et quand on commence à se pencher là-dessus, on regarde ensuite la vraie qualité de ce que l’on mange. Et c’est tout naturellement que je me suis tournée vers les producteurs locaux. J’ai alors commencé à cuisiner avec des paniers de légumes que je prenais chaque semaine au GAEC qui me permettrait d’avoir des fruits, légumes et produits locaux frais et de saison.
Consommer de saison, c’est donc pour moi une bonne façon de mettre en avant une grande variété de fruits et légumes au moment où ils sont cultivés et récoltés naturellement, et locaux pour mettre un maximum en avant les produits qui ne viennent pas du bout du monde.
Enfin en ce qui concerne les fruits exotiques, bien sûr que ça m’arrive d’en acheter, mais dans ce cas, je privilégie les dom-tom. Ah oui, autant aller jusqu’au bout ! Au niveau environnemental, je mise donc un maximum sur des produits bruts et de saison et c’est ce que je mets en avant sur le blog et mes réseaux.
Les produits de saison: organisation, recettes et mode de conservation
Les produits de saison. Bon, je ne vous apprends rien, tous les fruits et légumes ne sont pas disponibles toute l’année. Manger une tomate en janvier sera inintéressant d’un point de vue gustatif mais aussi nutritionnel. Mais pourquoi est-ce que l’on continue à en voir partout du coup ? Car c’est simplement forcé sous serre, et tant qu’il y aura de la demande, il y aura de l’offre !
De mon côté, pour vous proposer mes recettes, je pars toujours de la même base, le calendrier des fruits et légumes du mois. Je vais simplement sur Internet et les infos sont facilement accessibles. Par exemple, pour ce mois de mars, on va retrouver de la betterave, du chou, des carottes, des poireaux, des topinambours et des céleris. Je vous mettrai à ce sujet les liens que j’utilise dans la transcription de l’épisode sur le blog.
D’ailleurs, est ce que vous saviez que les poissons ont aussi des saisons ? Tous les poissons ne sont pas disponibles toute l’année. Comme chaque être vivant, ils ont des périodes de reproduction et des périodes où la population a besoin de temps pour grandir et se renouveler. Là aussi, il y a des tableaux disponibles sur Internet.
Mais du coup comment faire si on veut quand même se faire un petit pesto en janvier par exemple ?
Il y a plusieurs modes de conservation qui sont intéressants et qui sont une bonne alternative, la congélation, la mise sous vide, la déshydratation ou alors les légumes lacto fermentés. La lacto fermentation va d’ailleurs faire partie de mes futurs essais. Pour vous rappeler un peu le principe, on met des fruits ou des légumes bio dans un bocal que l’on couvre de saumure qui est un mélange d’eau et de sel. Dans celui-ci, afin de donner du goût, on va ajouter des épices et aromates comme du thym, du romarin, du laurier, des grains de poivre, etc. La fermentation dure 3 semaines et on pourra ensuite garder les aliments pendant 1 an.
Comment aller à la rencontre des producteurs locaux ?
Si vous me suivez sur mes réseaux sociaux, et notamment Instagram, j’ai fait un post là-dessus il y a peu. Pour moi surtout avec l’actualité, il est important de mettre en avant les producteurs locaux et de leur faire une place. On a tous pour habitude d’aller en grande surface, car c’est plus simple et plus rapide de trouver ses produits et moi la première d’ailleurs. Autant que possible, j’essaie malgré tout de privilégier des fruits et légumes français et de saison. Alors il y a quelques jours, j’ai fait un poste où je mettais quelques sites intéressants qui donnent des indications pour aller à la rencontre de ces producteurs justement.
Il y a par exemple mon site préféré. C’est le site acheteralasource.com. Le principe est simple, vous ajoutez dessus, votre ville et de là, vous trouverez autour de vous tous les producteurs. Vous pourrez voir si vous avez autour des producteurs laitiers pour trouver tout ce qui est crème, lait ou yaourt. Vous verrez également si vous avez des maraîchers pour avoir des fruits et des légumes.Ou alors si vous avez des apiculteurs, des producteurs de viande, etc. Et de là, vous aurez toutes les informations nécessaires pour aller à leur rencontre.
Ensuite, il y a le site jour–de–marché.fr , ce site est très intéressant, car sur le même principe vous allez mettre votre ville d’habitation et de là, vous verrez tous les marchés locaux autour de chez vous avec leur adresse et les dates. C’est aussi un bon moyen d’aller à la rencontre des producteurs.
Et enfin, il y a la ruchequiditOui.fr. C’est un rendez-vous réalisé entre les producteurs et les consommateurs qui permet d’avoir directement des paniers de fruits et légumes de saison et locaux.
Alors bien sûr, c’est une liste non-exhaustive, car vous avez également plein de GAEC et d’AMAP, j’en suis sûre autour de chez vous qui vous permettront de financer directement à leur juste valeur des produits de saison.
Astuce en cuisine
Voilà maintenant un de mes passages préférés, puisque je vais vous donner quelques petites astuces afin de réaliser plus de plats de saison.
Avant de commencer la semaine, je regarde déjà les fruits et légumes de saison. Et ensuite, autour de ça, je réalise mon menu de la semaine. J’écris dans les grandes lignes, les recettes que je vais réaliser pour ma semaine à venir. Des recettes sucrées et salées et de là, j’essaye de faire des plats familiaux qui pourront plaire à toute la famille et qui seront réalisés avec des produits locaux.
En ce moment par exemple, il y a plein de choux à foison. Alors avec ces choux-là, je vais réaliser des soupes avec un peu de bouillon de légumes, et soit je vais tout mixer, sois je vais faire vraiment ça sous forme de bouillon où je pourrais ajouter des pâtes et de la viande par exemple.
Je peux aussi réaliser des fondues de choux sur le même principe que les poireaux, avec un peu de crème, des épices, des herbes, etc. Je peux même y ajouter du fromage suivant les goûts.
Ensuite, on est également sur la saison des poireaux. Alors les poireaux, c’est vraiment facile, en tarte, en fondue ou en soupe, il n’y a que l’embarras du choix. J’essaie à chaque fois de maintenir un bon équilibre entre féculents, fibres avec les légumes et protéines végétales ou animales.
Et pour tous les fruits. En ce moment, on peut encore trouver des poires alors là, c’est le combo idéal pour que je puisse réaliser de jolies tartes. Cette semaine, vous allez d’ailleurs voir arriver sur le Blog une tarte Amandine. Alors pour rappel, une tarte amandine ou tarte Bourdalou, est une tarte dont la garniture est réalisée avec du sucre, du beurre, de la poudre d’amandes et des œufs. Alors comme d’habitude, je l’ai fait un peu à ma sauce et j’ai ajouté à l’intérieur du chocolat, et j’ai surmonté tout ça avec une belle poire que j’ai coupé en deux.
Alors pour faire simple quand je vois des légumes, je m’imagine des recettes suivants plusieurs catégories. Sous forme de fondue avec de la crème, des épices, bouillon ou fromage. Sous forme de bouillon ou de soupe dans laquelle je vais ajouter des pâtes et de la viande par exemple. Sous forme de quiche ou de tarte avec un appareil à base d’œuf, ou alors simplement de la crème et du fromage.
Ou alors simplement rôti au four avec de l’huile d’olive, des épices et des herbes. Ça me servira d’accompagnement pour de la viande ou du poisson par exemple. Et pour les fruits, sois je vais les mettre dans un gâteau ou alors dans une tarte. Et autour de ces fruits, je vais ajouter des oléagineux sous forme de purée ou alors concassées et je vais ajouter des épices, l’exemple le plus parlant est la cannelle avec les pommes ou alors des pépites de chocolat.
Les enjeux de notre consommation
Il était important pour moi de faire cet épisode pour vous montrer un peu toutes mes astuces, et comment je fais au quotidien pour faire vivre le Blog et mes réseaux sociaux. C’est vraiment mon cheval de bataille, mettre en avant le plus possible les fruits et légumes, de saisons et locaux.
On voit de plus en plus dans l’actualité des agriculteurs qui ont du mal à joindre les deux bouts et qui commettent parfois l’impensable. Le salon de l’agriculture est passé depuis quelques jours, et si je peux à mon niveau leur donner un petit coup de pouce et faire en sorte que vous ayez peut-être plus l’idée et l’envie d’aller à leur rencontre alors j’aurais réussi mon travail.
J’espère que cet épisode vous a plu, je vous souhaite une très belle semaine, n’hésitez pas à venir me rendre visite sur le Blog où je vous ai mis la retranscription de cet épisode ainsi que tous les liens utiles. Sur mes réseaux sociaux, vous pourrez retrouver au quotidien toutes mes recettes en vidéo, et enfin, n’oubliez pas de me laisser une petite trace de votre visite et de votre écoute sur votre plate-forme d’écoute préférée.
Belle journée et à bientôt