L’automne est là et il faut maintenant penser aux recettes de saison plus chaudes avec des fruits comme les pommes et poires. Mais ce que j’aime beaucoup c’est vraiment réaliser des recettes avec un côté sucré salé qui surprend toujours et pourtant qu’est ce que c’est bon ! Alors pour le coup j’ai opté pour cette tarte poire et bleu des causses avec des éclats d’amandes et un filet de miel. C’est donc une recette de tarte fine aux poires et fromage facile à réaliser et à la portée de tous. Idem pour la pâte brisée maison que j’ai réalisé, celle-ci est comme toujours confectionnée avec ma farine de blé bise ou farine de blé T80 qui est une farine bien polyvalente qui peut être utilisée dans tout type de recette jusqu’aux pains et brioches.
La recette de cette tarte poire et bleu des causses aux noix et miel
Ainsi pour réaliser cette recette de poire et bleu des causses, il faut déja réaliser la pâte à tarte. Pour cela j’ai simplement mélangé de la farine T80 avec de l’eau, de l’huile d’olive et du sel. Elle est très simple et je me suis inspirée de ma pâte à pizza et fougasse pour la faire. Pas de levure pour cette-fois car le but n’est pas qu’elle gonfle. Ensuite une fois que celle-ci a été abaissée au rouleau il faut piquer le fond pour éviter la formation de bulle. Enfin il faut mettre la garniture comme pour une pizza en laissant bien les bords.
Pour cela j’ai simplement mélangé du fromage bleu des Causses avec de la crème de riz bio pour la cuisine. J’ai volontairement laissé des morceaux de fromage pour garder le côté gourmand de la recette. Une fois que cette base à été ajoutée, j’ai ajouté des quartiers de ma poire et j’ai enfourné le tout. En fin de cuisson, j’ai ensuite ajouté des éclats d’amande avec un filet de miel.
-figue et chèvre frais
-poire et Roquefort
-pomme cannelle et chèvre frais
-oignon confit et figue
-oignon confit et fromage de chèvre
Ajoutez ensuite avec ces associations des éclats de noisettes ou de noix et voire de la crème de vinaigre balsamique. N’hésitez pas à m’en parler en commentaire et me donner vos impressions après réalisation.
Tarte poire et bleu des causses aux noisettes
Ingrédients
La pate à tarte
- 115 g farine de blé T80
- 50 ml eau
- 20 ml huile d'olive
- sel
La garniture
- 190 g poire soit 2/3 poires
- 50 g Bleu des Causses ou Roquefort, bleu d'auvergne, bleu de chèvre, chèvre frais...
- 30 ml crème de riz
- 10 g amande
- miel
Instructions
- Dans un récipient versez la farine, l'huile et la pincée de sel. Mélangez puis ajoutez de l'eau. Mélangez et pétrissez la pate jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
- Ensuite abaissez la pate en forme de cercle sur une épaisseur de 3mm environ à l'aide d'un rouleau sur du papier de cuisson. Piquez la pate à l'aide des dents d'une fourchette.
- Dans un récipient, versez le bleu des Causses émietté et la crème de riz. Mélangez rapidement. Versez cette préparation sur la pate en laissez des bords.
- Emiettez des morceaux d'amande sur le dessus et ajoutez des lamelles d'une poire prélablement lavée et coupée.
- Enfournez la tarte à 180°C pendant 15-20 minutes maximum. À la sortie du four versez un filet de miel dessus et un peu de bleu s'il vous en reste.
Astuce
- Il est possible de remplacer le bleu des Causses par du Roquefort ou du fromage de chèvre frais. Idem pour la poire qui peut etre remplacée par de la figue.