Encore un plat végétarien qui vous prouvera qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de la viande dans vos recettes pour bien manger. J’ai ainsi réalisé de la purée de pomme de terre maison avec un peu de crème d’avoine et du beurre clarifié maison. C’est donc un accompagnement facile et rapide pour ma recette de croquette de courgette au fromage végétarienne. J’ai eu quelques courgettes dans mon panier de légumes, c’est d’ailleurs les dernières de la saison, c’est l’occasion de les mettre à l’honneur une dernière fois avec cette recette de croquette de courgette au fromage végétarienne.
Composée de fromage râpé, de flocon d’avoine, de courgette de saison, de levure maltée et d’oignon, c’est une recette rapide à réaliser avec des ingrédients simples facilement accessible en magasin bio. Ça permet ainsi d’éviter la viande et les oeufs dans cette recette végétarienne.
La recette de ces croquettes de courgette et fromage râpée sans oeuf
Ainsi pour réaliser cette recette de croquette de courgette sans viande, il faut déjà éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux avant de les cuire à la vapeur. Elles seront ainsi fondantes. Ensuite ajoutez de la crème d’avoine et du beurre clarifié pour obtenir une purée de pomme de terre onctueuse. Enfin pour réaliser les beignets végétariens aux légumes, il faut ensuite hacher finement les courgettes et ajouter les oignons, l’ail, le fromage râpé type gruyère et enfin les flocons d’avoine. Réalisez des croquettes ou galettes au choix, et faites-les cuire à la poêle.
Il est bien sur possible de remplacer la purée de pomme de terre par de la purée de patate douce, de la purée de céleri rave ou alors de pois cassés. Pensez également aux frites légères à la courge et aux épices qui se marieront très bien avec ces croquettes de légumes.
Croquette de courgette et fromage végétarienne
Ingrédients
Les croquettes de legumes
- 210 g courgette
- 100 g flocon d'avoine
- 80 g oignon rouge
- 50 g gruyère râpé
- 15 g levure maltée
- 7 g ail
La purée
- 600 g pomme de terre
- 50 g crème d'avoine
- 45 g beurre clarifié
- sel
- poivre
Instructions
La purée de pomme de terre
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Ajoutez-les ensuite dans le mixeur avec le beurre clarifié et la crème d'avoine.
- Mixez jusqu'à obtenir de la purée homogène, assaisonnez en sel et poivre. Réservez.
Les croquettes de legumes
- Lavez et rapez les courgettes. Versez-les dans le récipient et ajoutez les flocons d'avoine, le fromage rapée et la levure maltée. Mélangez.
- Épluchez les oignons et gousses. Pressez les gousses et ajoutez-les, puis émincez l'oignon et ajoutez-le également. Mélangez et versez l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe sur la poele. Réalisez une forme de galette et faites cuire dans l'autre sens.
- Servez enfin la purée avec les croquettes et dégustez.
Astuce
- Il est possible de remplacer la purée de pomme de terre par de la purée de carotte, de celeri ou de pois cassés.
Bonjour, la levure maltée est elle obligatoire? Merci
Hello,
La levure est là pour le goût et l’aspect. Libre à vous ensuite d’en mettre ou non.
À bientôt