Une fois les fêtes de fin d’année finies, c’est au tour de la galette des Rois pour l’Epiphanie. Comment faire pour tenir ses bonnes résolutions tout en ne se frustrant pas? C’est avec cette idée que j’ai réalisé ma version de la galette des Rois mais allégée en matières grasses.
Car oui la pâte feuilletée c’est bon, c’est beau.. Mais c’est aussi plein de beurre. Car pour avoir cet effet feuilleté, il n’y a qu’une façon pour l’obtenir. Car c’est le beurre qui permet d’avoir cet effet feuilleté, grâce au tourage réalisé avec le beurre. Du coup j’ai cogité ( eh oui 🙂 )  pour avoir une galette des Rois qui garde ses amandes et son feuilleté car sinon ce n’est même plus une revisite. (Oui j’ai bien regardé le Meilleur pâtissier, il faut garder les fondamentaux comme nous dit Cyril Lignac! )
Du coup j’ai pensé aux feuilles de brick, mais elles ne sont pas assez souples. Alors la pâte filo était idéale pour continuer à avoir cet effet feuilleté pour cette galette des rois allégée.

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La pâte filo très pauvre en lipide

Et surtout celle-ci est très pauvre en matières grasses. Donc les seules matières grasses que vous aurez dans cette recette sont les lipides contenus dans les amandes et dans le cacao. Mais là encore il y en a peu car j’ai utilisé du chocolat noir “corsé”, donc plus riche en cacao et par conséquent plus pauvre en beurre de cacao.
Ensuite pour les poires, c’est la touche fraicheur qui allège le tout. Cette recette de galette des rois est bien la preuve qu’il est possible de réaliser une galette sans beurre allégée. Une garniture de poire fraiche et de chocolat pour donner une touche de gourmandise. Pour 324 calories, vous pouvez vous le permettre.

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Galette des Rois allégée au chocolat et poire

Une galette des rois pour l'épiphanie légère au chocolat et poire.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat gâteau et cake
Portions 5 parts
Calories 324 kcal

Ingrédients
  

  • 5 feuilles pâte filo
  • 1 poire
  • 60 g chocolat noir
  • 100 g amande
  • 20 g sucre complet
  • 20 ml crème de soja
  • 1 oeuf

Pour la dorure

  • 20 ml lait de soja
  • 10 g sucre complet

Instructions
 

  • Dans un récipient verser le sucre complet et l'oeuf. Battre le mélange pendant 5 minutes pour qu'il "gonfle" et soit plus aérien.
    Ajouter ensuite les amandes précédemment mixées, mélanger avec une spatule souple.
    Verser le chocolat fondu et la crème, puis mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    Éplucher la poire, enlever les pépins. Couper de fines lamelles.
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  • Dans un moule à tarte de 20 cm chemisé de papier de cuisson, placer une feuille filo sans la couper. Les côtés vont dépasser et c'est normal.
    De côté verser du lait de soja et 2 cuillères à café de sucre dans un ramequin puis mélanger.
    Avec un pinceau humidifier légèrement le centre de la feuille.
    Placer par dessus une autre feuille filo en la déplaçant pour que chaque coins forment une étoile puis humidifier légèrement pour ne pas les déchirer.
    Réaliser cette opération pour 4 feuilles.
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  • Au centre verser la préparation au chocolat de manière uniforme.
    Tapisser le dessus des lamelles de poires.
    Couper en 4 une feuille de pâte filo, puis recouvrir les poires en pinçant les côtés.
    Replier les coins en humidifiant avec le mélange de lait et de sucre.
    Saupoudrer de cacao et enfourner 40 minutes (suivant le four) en chaleur tournante à 160°C.
    Laisser refroidir dans le four entrouvert 10 minutes et servir.

Nutrition

Infos nutritionnelles
Galette des Rois allégée au chocolat et poire
Quantité par portion (1 part)
Calories 324 Lipides 153
% des apports journaliers*
Lipides 17g26%
glucides 24g8%
Protéines 9g18%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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