Pintade farcie aux marrons et champignons de Noël

Un plat de fête de Noël ou pour vos repas en famille avec cette recette de pintade farcie aux champignons et marron à la cocotte. 

Les recettes de volaille farcie font partie de la cuisine traditionnelle française que l’on aime réaliser pour des occasions festives. Mais il est vrai que la farce composée de mie de pain, de pain de mie voire de brioche est un peu bourrative. Sans parler de la chair à saucisse à profusion. J’en ai d’ailleurs utilisé pour ma recette de caille farcie ici avec des abricots.

Mais en plus petite quantité avec des abricots secs et amande. Ainsi pour réaliser cette pintade aux marrons au four j’ai seulement réalisé une farce composée de marron, d’oignon, de champignons de Paris et de son d’avoine.

C’est ainsi une recette de pintade farcie plus légère. Ce qui n’est pas de refus lors des repas de fêtes gargantuesques.

Ainsi pour réaliser cette volaille au four, j’ai réalisé une cuisson dans ma nouvelle cocotte en fonte. Vous avez ainsi une pintade moins sèche grâce à la condensation une fois la cocotte fermée. Pour la farce de cette volaille, j’ai simplement fait revenir les oignons, avec les marrons et les champignons coupés en morceau.

Une fois ces ingrédients cuit, il faut ajouter du bacon et du son d’avoine. Farcissez la pintade et faites la dorer sous toutes ses faces.

Puis réalisez le bouillon de cuisson avec le bouquet garni. Pour servir ce plat de Noël, faites comme sur cette recette de pintade farcie aux champignons. Et utilisez des pommes de terre présentés avec le jus de cuisson.

Pour cette recette vous pouvez bien sûr cuisiner de la dinde, du chapon ou une autre volaille à la place. Adaptez juste les quantités en fonction de la taille de votre volaille.

Les ingrédients de cette recette de pintade farcie de Noel

Mais avant cela voici une rapide topo que les ingrédients que j’ai utilisé pour cette pintade farcie aux champignons. J’ai pris une pintade fermière pour donner un air de fête mais il est aussi possible d’utiliser d’autres volailles comme des cailles, poulet, dinde ou chapons.

Ensuite j’ai utilisé de champignons de Paris mais il est aussi possible d’utiliser des cèpes ou des girolles par exemple. Pour continuer l’assaisonnement de cette force, j’ai utilisé comme d’habitude des châtaignes.

On les trouve en grande surface déjà cuites sous vide. Elles sont prêtes à l’emploi et c’est donc plus facile de les cuisiner de cette manière. J’ai ajouté des oignons pour donner du goût et enfin du bacon pour avoir un petit coup de fumé et pour remplacer la chair à saucisse. C’est donc une farce de volaille plus légère et plus digeste.

Pour remplacer la mie de pain, j’ai utilisé du son d’avoine mais vous pouvez le remplacer par un peu d’amandes, des pignons de pain, du pain de mie complet ou alors des flocons d’avoine.

Et enfin j’ai ajouté de l’huile d’olive pour que cette farce ne soit pas sèche avec du sucre complet, de l’eau et enfin un bouquet garni, de l’ail, du persil du sel et du poivre. Il est possible de donner un petit côté sucré salé à cette recette en ajoutant des abricots secs, des figues séchées ou des pruneaux séchés par exemple.

Pour l’accompagnement misez ensuite sur des légumes comme des ballotins de haricots verts, de la purée maison avec des pommes de terre seule ou du céleri comme celle-ci mais aussi des pâtes par exemple.

N’oubliez pas également les légumes de saison qui peuvent être cuits à la vapeur, sautés au wok ou alors poêlés, en gratin ou sous forme de galettes de légumes.

N’hésitez pas à me donner vos retour en commentaire et bon appétit !

La Dinde Farcie Traditionnelle : Un Festin Culinaire au Cœur des Célébrations

La pintade farcie traditionnelle incarne l’essence même des grandes festivités, qu’il s’agisse de Thanksgiving, de Noël ou d’autres occasions spéciales. Cette recette classique est bien plus qu’un simple plat ; elle symbolise le rassemblement, la générosité et le partage autour de la table. Dans cet article, explorons les étapes de préparation de la dinde farcie traditionnelle, une aventure culinaire qui transcende le temps et enchante les papilles.

L’Héritage de la Dinde Farci :

L’histoire de la dinde farcie remonte à plusieurs siècles, où elle était servie lors de banquets royaux et de festivités traditionnelles. Avec le temps, elle est devenue le plat emblématique des repas de fête, marquant les moments de convivialité et de célébration.

Ingrédients pour la Dinde Farcie Traditionnelle :

Pour la Dinde :

• 1 dinde (environ 5 à 7 kg)
• Sel et poivre, pour assaisonner
• Beurre, pour badigeonner

Pour la Farce :

• 2 tasses de pain de maïs, coupé en cubes
• 1 tasse de céleri, haché
• 1 tasse d’oignons, hachés
• 1 tasse de carottes, hachées
• 1 tasse de champignons, tranchés
• 1/2 tasse de beurre
• 1 cuillère à soupe de sauge séchée
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• Sel et poivre, selon le goût
• 2 tasses de bouillon de poulet (pour la farce)

Étapes de Préparation :

1. Préparez la Farce :

• Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons, le céleri, les carottes et les champignons. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Ajoutez le pain de maïs en cubes et les herbes séchées. Mélangez bien.
• Mouillez la farce avec le bouillon de poulet jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

2. Préparez la Dinde :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Assaisonnez l’intérieur de la dinde avec du sel et du poivre. Remplissez la cavité avec la farce préparée.
• Attachez les pattes de la dinde avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce à l’intérieur.
• Badigeonnez la dinde d’une généreuse quantité de beurre pour assurer une peau dorée et croustillante.

3. Cuisson de la Dinde :

• Placez la dinde farcie dans un plat de cuisson. Ajoutez éventuellement des légumes tels que des pommes de terre, des carottes et des oignons autour de la dinde.
• Couvrez la dinde d’une feuille d’aluminium pour les deux premières heures de cuisson.
• Enlevez l’aluminium et continuez à cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

4. Vérification de la Cuisson :

• Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier si la dinde est cuite. La température interne doit atteindre au moins 75°C.

Accompagnements Traditionnels :

La dinde farcie traditionnelle s’accompagne généralement de sauces, de purée de pommes de terre, de légumes rôtis et, bien sûr, de la sauce au jus de cuisson.

Conseils pour une Dinde Parfaite :

• La Farce Moelleuse : Ne compactez pas trop la farce pour garantir une texture moelleuse.
• Arrosage Fréquent : Arrosez la dinde régulièrement pendant la cuisson pour prévenir le dessèchement.

Conclusion : Un Festin Immortel au Goût du Temps :

La dinde farcie traditionnelle incarne le cœur des festivités, rappelant la chaleur du foyer et la joie de partager un repas copieux en famille et entre amis. En suivant ces étapes simples, vous pouvez créer une dinde farcie qui transcende le temps, préservant la tradition et créant des souvenirs inoubliables autour de la table. Que ce soit pour Thanksgiving, Noël ou toute autre occasion spéciale