Le tiramisu ce dessert incontournable venu d’Italie est aussi le préféré de mon copain. Alors j’ai voulu réaliser cette recette de dessert au mascarpone à ma façon. Composée ainsi de biscuit à la cuillère, de café, de mascarpone, d’oeuf et surtout de poire et de chocolat, j’ai voulu réaliser cette recette en version plus healthy et légère mais avec une touche de gourmandise malgré tout. Vous avez ainsi un tiramisu bien léger et mousseux qui renferme des morceaux de poires et du chocolat à la crème sur le fond. C’est super gourmand et c’est surtout parfait comme dessert pour terminer un bon repas. D’ailleurs je suis très contente également de publier cette recette car elle a beaucoup plus à nos copains (Elo si tu passes par là) et du coup je suis encore plus contente de vous la partager. Pour ce mois de février nous sommes en plein dans la période des poires, alors c’était un peu le passage obligé pour cette recette au mascarpone.
La recette de ce tiramisu aux poires et chocolat avec son mascarpone
Pour réaliser cette recette, il faut déjà réaliser la garniture au mascarpone. Pour cela fait fouetter en crème les jaunes d’oeufs avec le sucre complet et de l’autre j’ai battu les oeufs en neige. J’ai ensuite ajouté le mascarpone aux mélange des jaunes et j’ai tout fouetté de nouveau. C’est seulement à la fin que j’ai incorporé les blancs d’oeufs sans oublier l’ajout de l’extrait de café. Pour les biscuit à la cuillère je les ai simplement imbibé rapidement de café et de sucre. Et enfin pour les poires, je les ai faite caraméliser avec du sucre complet du beurre clarifié maison. J’ai donc versé au fond de chaque verrine, les poires et j’ai ajouté le chocolat avec la crème de soja et l’huile de coco. Enfin j’ai ajouté les biscuit s au café, puis une couche de mascarpone, puis un biscuit et de nouveau du mascarpone. J’ai saupoudré de cacao en poudre et j’ai mis la garniture au frais et c’est tout. C’est super simple à faire et je vous recommande vivement cette recette !
Tiramisu aux poires et chocolat
Equipement
- 4 pots de confiture
Ingrédients
La couche de biscuit
- 55 g biscuit à la cuillère ou boudoir
- 2 expresso
- 15 g sucre complet
La couche au mascarpone
- 250 g mascarpone
- 35 g sucre complet
- 4-5 ml extrait de café
- 3 oeuf
Le chocolat
- 25 g chocolat noir
- 15 ml crème de soja
- 5 g beurre clarifié ou huile de coco
Les poires
- 3 poire pour 300g
- 10 g sucre complet
- 10 g beurre clarifié ghee
Instructions
La couche au mascarpone
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une crème ferme et blanchit.
- Battez les blancs en neige. Reservez. Ajoutez le mascarpone aux jaunes et fouettez de nouveau. Ajoutez ensuite les blancs et mélangez à l'aide d'une maryse. Ajoutez ensuite l'extrait de café. Mélangez. Mettez au frais.
Les poires
- Lavez et coupez les poires en dés. Faites-les cuire à la poele avec le sucre complet et le beurre clarifié. Une fois fondantes, arretez la cuisson. Faites les refroidir et versez-les au fond des 4 verrines.
Le chocolat
- Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème. Mélangez et ajoutez celui-ci sur les poires dans les verrines.
Les biscuits
- Faites un café dans votre cafetière et sucrez-le. Coupez un biscuit à la cuillère en deux et imbibez-le rapidement, puis disposez-le sur les poires.
- Ajoutez ensuite une couche de mélange au mascarpone, puis un biscuit au café et encore une couche de mascarpone pour chaque verrine. Saupoudrez de cacao en poudre et mettez les verrines au frais de préférence la veille pour le lendemain.
Astuce
- Il est possible de remplacer les poires par des pommes par exemple.