Tarte aubergine et tomate

Voici une nouvelle recette de tarte aubergine et aux tomates facile à réaliser. Composée ainsi d’une pâte brisée avec de l’œuf, de la farine de blé bise, de l’huile d’olive, de l’eau et du sel ainsi que d’une garniture composée d’une couche de tomates revenues avec des oignons, du vinaigre balsamique, du sel, des tomates, du paprika puis des lamelles d’aubergines disposées harmonieusement et enfin des morceaux de mozzarella.

Tout est ensuite badigeonné d’huile d’olive pour que les lamelles d’aubergines qui restent bien dorées et non sèches. Cette recette de tarte aubergine comme d’habitude, peut être réalisée selon vos goûts, la saison et le contenu de votre placard. Ainsi la compotée de tomate qui se trouve à la base de cette tarte peut être également remplacée par une compotée d’oignon avec un peu de vinaigre balsamique et une touche de sucre complet pour réaliser un peu une recette de confit d’oignons comme ici.

Ensuite vous disposez vos lamelles d’aubergines mais celles-ci peuvent également être des lamelles de tomates de couleurs différentes. Vous allez d’ailleurs avoir une recette bientôt dans ce sens. Enfin pour la mozzarella vous pouvez la remplacer par du roquefort, du fromage de chèvre frais voir même de la fêta qui est un fromage grec de brebis utilisé notamment dans les recettes de salade crétoises.

L’idée de cette recette de tarte aubergine était de vous proposer un repas facile et léger pour le midi par exemple, servi avec de la salade. C’est pour le coup une recette qui pourra également etre réalisé autrement 🙂

La recette de cette tarte aubergine et aux tomates

Ainsi pour réaliser cette tarte aubergine tomate oignon, il faut déjà réaliser la pâte brisée. Pour cela mélangez un œuf avec de la farine, de l’eau tiède, du sel et de l’ huile d’olive. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène. Ensuite abaissez-la avec le rouleau à pâtisserie et foncer la pâte dans le moule à tarte. Réalisez ensuite la compotée de tomate.

Pour cela lavez et coupez en morceaux et faites les revenir avec des oignons, de l’échalote, du vinaigre balsamique, du paprika, du concentré de tomate et de l’ail. Une fois que l’eau de végétation des tomates s’est bien évaporée pour éviter que la tarte ne baigne dans l’eau, versez là sur le fond de tarte en couche homogène. Coupez ensuite l’aubergine en lamelles et disposez-les de façon harmonieuse.

Ajoutez sur le dessus généreusement de l’huile d’olive pour que les lamelles soient bien dorées et non sèches et enfin ajoutez les morceaux de mozzarella avant de l’enfourner. À mi-cuisson j’ai également ajouté un peu d’huile d’olive pour avoir une jolie tarte non asséchée.

Comme garniture j’ai donc ajouté des tomates concassées avec du concentré de tomate, de l’ail, de l’huile d’olive, du paprika et du sel. Il est également possible d’ajouter au fond du fromage frais comme du St Moret ou du fromage de chèvre frais que l’on peut aromatiser avec quelques herbes, des épices et un peu de sel. Une tarte aubergine tomate chèvre est ainsi tout à fait possible.

On peut également ajouter seulement les aubergines sur cette tarte préalablement dorée à la poêle avec un peu de parmesan Rapé et assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel, et de l’ail. Cette recette de tarte aubergine tomate mozzarella est donc comme d’habitude très simple et vous pourrez la réaliser selon vos goûts pour qu’elle puisse vous correspondre pleinement. D’ailleurs au moment où je vous écris, une variante de tarte aubergine tomate et moutarde, ou tarte aubergine tomate feta est aussi possible.

La cuisson étant rapide, il est tout de même mieux de les faire dorer à la poêle avec dans de l’huile d’olive et une petite persillade. Elles rejetteront moins de jus et ça ne détrempera pas la pâte brisée maison.