Cheesecake à la vanille et spéculoos

Voici une recette de Cheesecake à la vanille et spéculoos pour tous les gourmands et amateurs de cheesecake. Pour cette fois j’ai choisi un cheesecake à la vanille composée de fromage frais, sans oeufs et sans cuisson. Vous avez d’ailleurs un socle, une base de cheesecake avec du spéculoos et le tout est lié avec du beurre clarifié. Enfin pour le glaçage j’ai choisi du chocolat fondu avec des noisettes. C’est donc une recette hyper gourmande totalement faite maison et qui sera parfaite pour un en-cas ou le goûter voir même pour clôturer un bon repas en famille. Je vous explique tout ensuite.

Les ingrédients de ce cheesecake à la vanille et spéculoos

Vous avez déjà dans cette recette de cheesecake à la vanille et spéculoos une base composée de beurre clarifié et de biscuits spéculoos. Le beurre clarifié est simplement du beurre dénué de crème. C’est donc un beurre sans lactose qui a un bon goût de noisette. Il est d’ailleurs possible d’en trouver du tout prêt en magasin bio sous le nom de ghee. Ensuite j’ai choisi d’utiliser des spéculoos mais il est également possible d’utiliser d’autres types de biscuit. Je vous en parlerai plus bas.

Ensuite pour la garniture de cette recette de cheesecake à la vanille spéculoos et j’ai choisi comme d’habitude du mascarpone et de la ricotta. Pas de fromage type St Moret, Philadelphia ou crème entière. Le mascarpone et la ricotta sont des fromages frais italiens que j’utilise pour les glaçages de cupcakes ou les fourrages des layer cake ou nude cake. Vous en trouverez facilement en grande surface et ces fromages à la fois denses et crémeux sont parfaits pour ce type de recette de cheesecake à la vanille.

Ensuite pour la garniture au fromage frais du cheese cake, j’ai utilisé du sucre complet, une gousse de vanille et de l’agar-agar. C’est un cheesecake à la vanille sans oeufs et sans cuisson. Pour que celui-ci garde une texture dense et qui se tient j’ai utilisé l’agar-agar qui est un gélifiant végétal. Donc pas de feuilles de gélatine pour cette recette. Enfin le sucre complet est en sucre non raffiné issu de la canne à sucre et qui n’a du coup subi aucun traitement. D’un point de vue nutritionnel il est donc beaucoup plus intéressant que le sucre blanc.

Pour terminer les ingrédients de ce cheesecake à la vanille spéculoos, j’ai réalisé un glaçage composé de chocolat noir pour dessert, de noisettes concassées et d’huile de noisette. J’utilise tout le temps de l’huile de noisette avec le chocolat pour que celui-ci ne soit pas trop dur à croquer au moment de la dégustation du gâteau.

Comment réaliser cette recette de cheesecake à la vanille ?

Pour réaliser cette recette de cheesecake à la vanille il faut déjà réaliser la base de biscuit. Pour cela mixer les spéculoos et ajoutez ensuite le beurre clarifié fondu. Mélangez et réalisez une couche dans le fond du moule à cheesecake. Ensuite faites chauffer le mascarpone et une fois que celui-ci est chaud et non brûlant ajoutez l’agar-agar. Fouettez la préparation pendant plusieurs minutes pour que l’agar-agar soit bien incorporé.

Ensuite or du feu ajoutez la ricotta, le sucre et les grains de gousse de vanille. Mélangez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène et versez là sur la base du cheesecake au spéculoos. Mettez celui-ci au frais pour que la gélatine s’active et enfin réalisez le glaçage. Pour cela il faut simplement faire chauffer le chocolat, ajoutez des noisettes hachées grossièrement au couteau avec de l’huile d’olive. Mélangez et versez le glaçage sur le cheesecake à la vanille.

Comment réaliser cette recette de cheesecake à la vanille ?

Comme d’habitude il est possible de remplacer certains des ingrédients de cette recette de Jessica qu’elle avait dit. Ainsi les Spéculos peut être remplacé par des palais bretons par exemple des petits-beurre. Le mascarpone la ricotta peuvent être remplacé par de la crème entière ou alors du fromage type Philadelphia ou St Moret. L’agar-agar peut être remplacé par des feuilles de gélatine et enfin la gousse de vanille peut être remplacé par de l’extrait de vanille, de l’extrait d’amande amère ou de café. À vous ensuite de réaliser cette recette selon vos goûts.