Voici LA recette de cookie aux épices de Noël par excellence. Je les ai réalisé à vrai dire à plusieurs reprises et à chaque fois ça a eu un franc succès. Ça sent bon les épices, ça croustille grâce aux noix de Pécan et c’est moelleux à cœur. Comme d’habitude j’ai également choisi des ingrédients qu’il est facile à trouver dans le commerce à savoir de la farine et que l’on peut trouver comme d’habitude en magasin bio avec de la purée de noisette maison. D’ailleurs je voulais vous faire un rapide topo de la purée de noisette.
On me demande souvent comment on fait celle-ci et pourquoi je le fais moi même. La purée de noisette sert à remplacer le beurre dans les recettes de brioches, de biscuits ou de gâteaux. Celle-ci donne du moelleux et fais en sorte que votre préparation ne soit pas sèche. Elle permet également de donner un côté un peu plus sablé à des biscuits ou des cookies comme ici.
Je la fais moi-même car elle a bien meilleur goût que celle que l’on trouve dans le commerce. Réalisez votre purée de noisette Maison vous permettra aussi d’avoir une purée beaucoup plus savoureuses avec un goût de noisette grillée contrairement à ce que l’on trouve. Pour cela par contre il vous faudra un bon robot au risque de faire cramer le vôtre. J’ai un robot Moulinex Multi fonction assez basique mais puissant et qui peut tourner 20 minutes non stop pour ma purée sans finir en fumé. Si le vôtre est un peu plus fragile, arrêtez-le toutes les 5 minutes pour qu’il refroidisse. Et arrêter-le directement si vous voyez un peu de fumée. J’en ai grillé un comme ça ^^
Les ingrédients de cette recette de Cookie aux épices et noix de pécan
Ainsi pour réaliser cette recette de cookie aux épices et noix de Pécan j’ai utilisé comme d’habitude de la farine de blé T80. C’est une farine plus intéressante d’un point de vue nutritionnel car elle contient encore une bonne partie de ses fibres contrairement à la farine blanche. On en trouve très facilement dans toutes les enseignes de magasin bio.
Ensuite pour cette recette de cookie aux épices, j’ai utilisé de la purée de noisette maison pour ce cookie aux épices, qui est pour le coup sans additif et sans sucre ajouté. Puis j’ai utilisé un œuf de poule bio élevé en plein air bien entendu. Cet œuf est là pour lier les ingrédients entre. Puis j’ai utilisé comme d’habitude du sucre complet. Le sucre complet est enfin de compte du jus de sucre de Canne déshydraté puis broyé. Contrairement à la cassonade celui-ci contient encore toutes les vitamines et minéraux du sucre.
Ne vous laissez donc pas avoir et ne vous fiez pas à la couleur brune du sucre qui peut porter à confusion. La cassonade est un sucre traité qui a été ensuite coloré avec de la mélasse voire un peu brûlé pour avoir un début de caramel. Le sucre complet se trouve donc dans toutes les enseignes de magasin bio voir maintenant de plus en plus en grande surface. Vous pouvez trouver des fois du Muscovado ou du rapadura. Ce sont différentes variétés de sucre complet qui sont tout aussi intéressantes.
Pour terminer cette recette de cookie aux épices, les deux ingrédients principaux qui vont réellement donner beaucoup de goût à cette recette sont les noix de Pécan que l’on trouve très facilement en frac en magasin bio et enfin le mélange d’épices à pain d’épices. Ce mélange d’épices à pain d’épices, je l’utilise beaucoup dans mes recettes salés comme sucré pendant les fêtes. On n’en trouve sous cette appellation en magasin bio. Il contient généralement des clous de girofle, de la cardamome, du gingembre, de la cannelle et de la muscade. Ça donne vraiment beaucoup de goût pour toutes les recettes de biscuits, de Chutney et de confit. Parfait pendant les fêtes !
Cookie aux épices et noix de pécan
Ingrédients
- 135 g farine de blé T80
- 70 g purée de noisette
- 60 g noix de pécan
- 50 g sucre complet
- 1 oeuf
- 5 g levure chimique
- 1 pincée sel
- mélange d'épices à pain d'épice
Instructions
- Versez dans un récipient tous les ingrédients. Il faut ainsi que les noix de Pécan soit haché grossièrement à l'aide d'un couteau et que la purée de noisette soit de préférence fait maison.
- Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène puis prélevez à la main une boule de pâte de la taille d'une noix et écrasez-la avec la paume de votre main. Disposez chaque cookies sur la plaque du four et enfourner à 200°C pendant 10 min. Laissez refroidir et degustez.