Une nouvelle recette de burger végétarien aux pois chiches et fait maison. On me demande de plus en plus de recettes sans viande ou en tout cas de recette pour manger moins de viande. Si vous suivez mon blog depuis un petit moment vous avez pu voir que je ne réalise quasiment jamais de recettes avec de la viande rouge par exemple mais j’utilise beaucoup plus du poulet ou du poisson. Je ne suis pas une grande amatrice de viande bovine et je pense que vu l’actualité c’est pas mal de temps en temps de vous proposer des recettes pour vous permettre de manger moins de viande.
Personnellement je ne suis pas végétarienne, je n’exclus pas de l’être plus tard mais en tous les cas j’ai le réel besoin et envie de manger moins de viande au quotidien. Alors dans la lignée des valeurs que je prône via le blog depuis plus de sept ans maintenant, je vous propose cette recette de burger végétarien simple mais gourmand. Vous avez ainsi dedans une galette de pois chiches végétarienne, un steak végétal maison pour remplacer la viande hachée avec une sauce inspirée complètement de la sauce tartare avec des cornichons à l’aigre-douce et enfin un pain burger fait maison et Healthy sans farine blanche.
Tous les ingrédients comme d’habitude, se trouvent facilement en magasin bio ou en grande surface il n’y a pas de grande difficulté. Vous avez d’ailleurs une vidéo que j’ai réalisé sur Instagram ici pour vous montrer qu’il n’y a rien de bien compliqué dans cette recette de burger végétarien. Pas de fast food ici ni de menu végétarien de Burger King ou Macdonald, mais bien une recette healthy où vous savez exactement ce qu’il y a dedans.
Les ingrédients de cette recette de Burger végétarien aux pois chiches
Cette recette de burger végétarien aux pois chiches se déroule en trois temps. Vous avez déjà le pain burger fait maison dans lequel j’ai utilisé comme d’habitude de la farine de blé T80. Appelé également farine de blé bise on en trouve très facilement dans les enseignes de magasin bio.
Ensuite j’ai utilisé un peu d’huile d’olive afin d’avoir un pain à burger moelleux et non sec et enfin de l’eau, de la levure et du sel corne pour une pâte à pain classique. Pour la sauce que j’ai utilisé dans ce burger végétarien, j’ai utilisé un mélange de ricotta avec du jus de citron, du sel et enfin des cornichons à l’aigre-douce pour rappeler un peu le burger classique d’une célèbre marque de fast-food.
Et enfin le Clou de cette recette est bien le steak végétal aux pois chiches. Pour réaliser celui-ci j’ai utilisé des pois chiches en boîte déjà cuits que j’ai mixé et dans lesquels j’ai ajouté ensuite de l’oignon jaune. L’oignon peut être remplacé par de l’oignon rouge. J’ai assaisonné ensuite avec de l’ail, du paprika et du piment. Ne lésinez surtout pas sur les épices dans cette recette sinon vous aurez un steak végétarien fade.
Et enfin j’ai utilisé de la levure maltée qu’on trouve très facilement dans toutes les enseignes de magasin bio et qui donne un arrière goût de parmesan je trouve. C’est d’ailleurs l’ingrédient principal du faux-mage réalisé avec des noix de cajou que j’ai utilisé pour cette recette de parmesan végétal.
Il est toujours possible de réaliser à l’intérieur de ce burger végétarien quelques variantes. Vous pourrez ainsi ajouter un peu d’Avocat avec du fromage de chèvre frais ou alors réaliser un steak végétarien aux lentilles aux haricots rouges. Les lentilles, haricots rouges et pois chiches ont pour avantage d’avoir des quantités intéressantes de protéines végétales à l’intérieur, c’est pour cela qu’ils sont souvent utilisés dans les recettes de burgers sans viande.
Burger végétarien aux pois chiches
Ingrédients
- feuille d’épinard fraîche
- oignon rouge
- huile d'olive
- cornichon à l'aigre douce
Le pain
- 250 g farine de blé T80
- 145 ml eau
- 10 ml huile d'olive
- 5 g levure de boulanger instantanée
- sel
Le steak vegetarien
- 240 g pois chiche cuit
- 60 g oignon jaune
- 55 g levure maltée
- 1 oeuf
- ail
- piment d'Espelette
- paprika fumé
La sauce
- 145 g ricotta
- 80 g cornichon aigre douce
- 10 ml jus de citron
- sel
Instructions
Le pain
- Versez dans un récipient l'eau à température ambiante avec la levure. Mélangez et laissez celle-ci s'activer pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la farine avec le sel et l'huile d'olive. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
- Laissez la lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant une heure. Divisez la pâte en trois morceaux égaux et réalisez des boules. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les deux nouveaux lever pendant 30 minutes.
- Passé ce temps saupoudrez de farine, réalisez une petite entaille sur le dessus et enfourner à 180°C pendant 25 minutes environ.
Le steak vegetal
- Rincez les pois chiches et mixez-les jusqu'à obtenir une purée homogène. Ajoutez alors les oignons épluchés et finement émincés avec la levure maltée, l'œuf et enfin assaisonnez selon vos goûts avec de l'ail, du paprika et du piment.
- Versez la préparation dans trois emporte-pièce pour réaliser de jolies galettes puis enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
La sauce
- Dans un récipient mélangez la ricotta avec le jus de citron, le sel et enfin les cornichons finement coupés.
- Couper les pains en deux, tartinez de sauce ajoutez ensuite les jeunes pousses d'épinards avec des morceaux de cornichons et des oignons rouges et enfin disposez le steak végétal. Refermez le burger et déguster aussitôt.