La recette de l’oeuf mimosa fait partie de ces classiques que l’on a vu et revu maintes et maintes fois. Pour re situer un peu, l’oeuf mimosa est un œuf dur auquel on a enlevé le jaune pour le mélanger simplement avec de la mayonnaise. On a au préalable coupé l’œuf en deux, et on reverse ensuite la préparation à base de jaune d’œuf sur le blanc d’œuf. C’est souvent servi en guise d’entrée. Et pour le coup c’était uns des classiques quand j’étais petite à la maison.
Alors si vous me suivez depuis un moment le blog, vous devez voir que j’aime beaucoup, me réapproprier les recettes, surtout les grands classiques et les faire à ma sauce. C’est le cas avec cette recette d’oeuf mimosa au saumon fumé. J’ai déstructuré la recette traditionnelle, pour en faire quelque chose de plus actuel, Sympa et beaucoup plus joli à regarder il faut le dire. Alors au final pour réaliser cette recette, j’ai coloré mes blancs d’œufs avec un jus de betterave mixé.
Pour la petite histoire je suis en pleine diversification alimentaire pour ma fille, et du coup je me retrouve avec beaucoup de recettes de purées en tout genre à la maison. Bien entendu j’en fais toujours beaucoup trop. Et bien entendu elle ne va pas tout manger pour cinq mois. Alors autant réutiliser les recettes de Mademoiselle.
Ma recette de Oeuf mimosa au saumon fumé revue
Pour réaliser cette recette d’oeuf mimosa au saumon fumé, j’ai donc coloré mes blancs d’œuf dur avec des betteraves que j’ai mixé. J’ai ensuite tout écrasé grossièrement à la main mais on peut aussi le faire avec le dos d’une fourchette. Ensuite pour le jaune, je l’ai lui aussi écrasé et j’ai ajouté une mayonnaise végan, de mon partenaire KORO. Dans celle-ci, j’ai ajouté ensuite un peu de vinaigre de cidre, de l’aneth fraîche et séchée, un peu d’ail et du sel. J’ai tout mélangé et pour avoir quelque chose d’assez harmonieux, j’ai utilisé une poche à douille.
D’ailleurs, pour la petite histoire, j’ai pris la même douille que j’utilise pour réaliser de beaux Churros maison. Et ensuite par-dessus, j’ai simplement ajouté un morceau de saumon fumé, surmonté d’un brin d’aneth fraîche. Et je trouve que franchement elle est belle cette recette. C’est parfait par exemple dans le cadre d’un apéritif pour les fêtes ou non d’ailleurs où on peut aussi le mettre pour une entrée dans des quantités un peu plus importantes avec une petite salade autour. Pour le coup ça change et je trouve ça bien plus sympa que la recette d’oeuf mimosa traditionnelle.
Alors pour le coup il est toujours possible de réaliser autrement les recettes que je vous propose par ici. Par exemple cette recette pourra être colorée d’une autre façon. J’ai pris de la betterave pour faire du rose mais on peut aussi dans la même idée prendre du jus de carotte, du curcuma ou du chou rouge qui ont pour un avantage de colorer naturellement. On peut le voir assez rapidement quand on utilise des ustensiles de cuisine en plastique car ils deviennent tous colorés.
Ensuite j’ai pris de la mayonnaise, mais dans la même idée, on peut aussi très bien prendre une petite moutarde Sympa, moutarde à l’estragon ou au miel par exemple. Voir même une moutarde à l’ancienne à laquelle on pourra ajouter de l’ail, du persil, sel et poivre. N’hésitez pas comme d’habitude à vous approprier toutes ces recettes-là. Et enfin j’ai pris du saumon fumé que l’on pourra remplacer par de la truite dans la même idée, où on pourra utiliser du thon que l’on mélangera directement avec la préparation à base de jaune d’œuf.
Bref, comme d’habitude, n’hésitez pas à faire cette recette à votre sauce et si vous la réalisez, n’hésitez pas, surtout pas, à me laisser un retour en commentaire par ici ou sur mes réseaux.
Oeuf mimosa au saumon fumé
Ingrédients
- 3 oeuf
- 1 tranche saumon fumé ou thon mélangé avec les jaunes
- 45 g mayonnaise bio j'ai pris une mayo vegan de chez koro
- 1 c. à thé vinaigre de cidre facultatif
- betterave cuite jus ou betterave entière ou carotte/chou rouge/curcuma …
- aneth ou persil
- ail
Instructions
- Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante. Pour des œufs durs comptez 10 minutes.Ensuite trempez les œufs durs et écalés dans du jus de betterave ou des betteraves mixées avec un peu d'eau afin de colorer le blanc.
- Coupez les œufs en deux et séparez les jaunes des blancs. Écrasez-les chacun de leur côté.
- Ajoutez au jaune, la mayonnaise avec le vinaigre. Et assaisonnez selon vos goûts avec de l'aneth et de l'ail. Versez la préparation du jaune dans une poche à douille.
- Dans des verrines, ajoutez un fond de blanc d'oeuf, le jaune avec la poche à douille (facultatif), un morceau de saumon fumé et un brin d'aneth. Et ce pour 4 vermines Mettez au frais jusqu'à dégustation..
Astuce coloration naturelle
- Utilisez du jus de carotte, chou rouge ou du curcuma/curry pour colorer naturellement vos blancs d'oeuf.