Cannelés bordelais allégés en matière grasse

On m’a demandé des cannelés bordelais. Ce n’était pas évident de les alléger tout en conservant ce goût de vanille et de rhum caractéristique, et cette texture inégalable. Je les aient donc allégés au maximum. Mais il est vrai que garder le goût du rhum et la texture grâce au beurre n’était absolument pas évidente. Pour les personnes ne souhaitant pas utiliser de beurre. Il y a aussi l’huile de coco non fondue mais dans ce cas il vaut mieux opter pour une huile désodorisée. Au risque de dénaturer le goût des cannelés. Mais aussi la margarine végétale que l’on trouve en épicerie biologique.

Pour le rhum, attention l’alcool est riche en sucre. Mais si je n’en mettais pas ce ne serait pas de vrais cannelés. En cas de régimes strict et hypocalorique, toutes les recettes contenant de l’alcool sont bien sûr à éviter. Les crêpes flambées, les baba au rhum et autres recettes sont à réserver pour les repas plaisir..

La recette du cannelé bordelais allégé

Pour réaliser cette recette de cannelé bordelais allégé, il suffira simplement de lait écrémé plus léger. Puis de farine de blé semi complète, plus riche en fibres que la farine blanche. Ensuite il faudra de la vanille, des oeufs et du beurre. Pour remplacer le beurre et avoir des cannelés bordelais sans beurre. Vous pouvez ajouter à la place de l’huile de coco.

Cannelés bordelais allégés en matière grasse

Une recette de cannelés légers pour le goûter.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Type de plat Gâteau, cake et tarte

Cuisine Française

Portions 60 cannelés

Calories 15 kcal

Ingrédients

  

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• ▢ 500 ml lait demi écrémé
• ▢ 100 g farine de blé semi complète T110
• ▢ 2 oeuf
• ▢ 30 g beurre clarifié
• ▢ 20 ml rhum
• ▢ 15 ml arôme de vanille
• ▢ 10 g sucre vanillé

Instructions

 

• Mettre à bouillir le lait avec la vanille, le rhum, le sucre vanillé et le beurre.

  Dans un saladier verser la farine et les oeufs(entier+ jaunes) puis mélanger pour obtenir un mélange homogène.

  Verser le lait bouillant au fur et à mesure dans votre préparation en mélangeant. La pâte ne doit pas avoir de grumeaux et doit être homogène.

  Réserver votre préparation pendant 1h. Une fois reposée, mélanger au fouet de nouveau puis verser dans les moules à cannelés.

  Je n'avais pas assez de moules, je les aient donc versés dans des moules à mini kouglof qui ont bien fait l'affaire.

Astuce

• Une petite crème anglaise à côté fera sensation pour une petite pause café.
• Attention également à votre cuisson, ne dépassez pas les 5 minutes à 270°C et surveillez la cuisson. Ils doivent être montés en "champignon" et doivent avoir une couleur caramel. Suivant la puissance de votre four et la consistance désirée votre cuisson à 180°C peut aller de 40min à 1h. La réussite des cannelés réside éssentiellement dans leur cuisson.

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DONNÉES NUTRITIONNELLES

Portion: 1 canneléCalories: 15 kcal (1%)glucides: 2 g (1%)Protéines: 1 g (2%)Lipides: 1 g (2%)