Connaissez-vous les empanadas? Il s’agît de petits chaussons de pâte dans lesquelles se trouvent du poisson, de la viande, des pommes de terres ou même des légumes. C’est une recette d’empanadas de poulet qui est souvent représenté en Espagne ou en Amérique latine. Les empanadas au poulet sont à partager et ils peuvent être réalisés pour des apéritifs ou pour un plat principal. Dans ce cas vous pouvez les accompagner d’une salade ou de légumes pour en faire un plat équilibré. Ici j’ai été inspiré par la recette de brick de poulet au ras el hanout du blog très sympa melbananecuisine. Que je vous invite à visiter car il regorge de recettes très sympa. 🙂
La pâte des empanadas
Pour la pâte de cette recette d’empanadas au poulet, vous pouvez réaliser une pâte brisée ou feuilletée. Pour éviter l’ajout de beurre, j’ai privilégié une pâte brisée très simple. Celle-ci est à base de farine de blé T80 ainsi qu’un peu de farine de grand épeautre intégrale. Celle-ci est surtout là pour donner un peu plus de fibres à la recette de poulet et fromage. Mais vous pouvez bien sûr mixer d’autres farines selon ce que vous avez dans le placard. Faites juste attention aux types de farines utilisées car certaines absorbent plus le liquide avec lequel elles se trouvent. Il faut donc moduler la quantité d’eau au fur et à mesure si vous changez les types de farine.
La farce des empanadas
Pour cette recette d’empanadas au poulet et fromage j’ai misé sur la simplicité. Il sera très simple de les réaliser chez vous. Du poulet effiloché, quelques épices, du fromage frais. Ainsi que des tomates confites ou séchées et enfin des oignons. Un bon mélange à reproduire chez vous pour ces empanadas à la viande parfumé au Ras el Hanout.
Pour la cuisson quand à elle j’en suis à ma deuxième fournée. J’ai eu la bêtise (eh oui ça m’arrive encore^^) de faire une cuisson plus douce et plus longue. Grosse erreur! Le mieux est déjà de cuisiner et cuire votre farce avant de l’incorporer aux chaussons. Comme cela vous ferrez une cuisson très forte et très rapide. Veillez bien à rester près du four car 7 à 8 minutes suffisent.
Empanadas de poulet et fromage frais
Ingrédients
La pâte
- 250 g farine de blé T80
- 30 g farine de grand épeautre
- 2 g sel
- 145 ml eau
- 10 ml huile d'olive
La farce
- 380 g filet de poulet
- 140 g fromage frais type St Moret
- 3 g Ras el Hanout
- 25 g tomate séchée
- 35 g oignon jaune
Instructions
La farce
- Dans une casserole d'eau bouillante, disposez vos filets de poulet. Une fois que ceux-ci sont blanchir à coeur.À l'aide de deux fourchette effilochez-les.Dans une casserole à feu moyen, versez l'oignon émincé (haché) avec le ras el hanout et un filet d'huile d'olive. Une fois que les oignons sont transparents, ajoutez des tomates confites hachées grossièrement. Pour cela, veillez à bien absorber l'excédent d'huile à l'aide d'un essuie-tout.Mettez à feu doux et verser le fromage. Une fois que celui- est crémeux, versez le poulet effiloché et mélangez jusqu'à ce que la farce soit bien homogène. Réserver la farce dans une assiette pour qu'elle refroidisse à température ambiante.
La pâte
- Dans un récipient versez le farines, le sel, l'huile d'olive et enfin l'eau tiède. Mélanger au début avec une cuillère en bois puis finir à la main. La pâte ne doit plus coller et être homogène.
Montage et cuisson
- Divisez votre pâte en 8 pâtons de pâte. Abaissez un pâton avec le rouleau à pâtisserie pour former un rond, fariner un peu le plan de travail pour ne pas que la pâte ne colle.
- Préchauffer le four à 190°C.Au centre versez votre farce et refermez le pâton en rabattant petit à petit avec les doigts. Réaliser cette opération encore 7 fois.
- Badigeonner les chaussons de lait et enfourner en position basse pendant 20 minutes suivant le four.Vous pouvez servir aussitôt ces petits chaussons gourmands en apéritif ou en repas avec une salade ou des légumes.
