Gâteau fondant à la rhubarbe et aux amandes

Temps de préparation: 20 minutes
179kcal

Cela fait un moment que je pensais réaliser un gâteau fondant à la rhubarbe et amande. J’ai de bon souvenir d’une tarte à la rhubarbe que ma mère réalisait étant petite. C’était une tarte avec de la pâte brisée faite maison qu’elle cuisait déjà 5 à 10 minutes au four avec des pierres qu’elle gardait pour l’occasion.

C’est une solution maison pour ne pas que la pâte forme de bulles et gonfle pendant la cuisson. Ensuite elle épluchait la rhubarbe et la versait dans de l’eau bouillante jusqu’à ce quelle forme une compote.

Une fois la rhubarbe fondue, elle ajoutait du sucre roux, des jaunes d’oeufs et du lait pour former une sorte de flan. Cette recette de rhubarbe était disposée sur la pâte à tarte puis cuite au four. C’est une recette de gâteau fondant à la rhubarbe et aux amandes facile sans beurre délicieuse, que j’ai ainsi voulu faire pour me rappeler ce souvenir de  mon enfance.

Elle faisait d’ailleurs également de la confiture de rhubarbe dans sa grande bassine en cuivre qui était juste à tomber. Bref de très bonnes recettes pas vraiment diététiques mais excellentes et pas seulement car c’était de ma mère 🙂 La cuisine c’est ça aussi le partage et la transmission et c’est ce que j’essaie de vous montrer avec cette recette de gâteau fondant à la rhubarbe et aux amandes.

recette healthy - gâteau fondant à la rhubarbe et aux amandes
gâteau fondant à la rhubarbe et aux amandes

Les légumes dans ce fondant à la rhubarbe

La rhubarbe fait partie des légumes vivaces qui a pour avantage de repousser chaque années. C’est une variété rustique qui résiste bien au froid. Mon pied de rhubarbe en a d’ailleurs fait l’expérience cet hiver avec -17 et de la neige dans le jardin pendant 3 semaines au moins.

Si c’est un légume que vous affectionnez comme moi, vous pouvez donc en planter un sans problème. La tige de la rhubarbe, ce que l’on utilise ici, est riche en fibres. Elle en contient d’ailleurs 5 fois plus que dans les flocons d’avoine. D’après diverses études sur le sujet, ses fibres solubles et insolubles contribuerait à diminuer les lipides sanguins.

La rhubarbe est également riche en antioxydant qui ont pour rôle principal de favoriser la lutte contre le vieillissement cellulaire. Comme d’habitude, la santé est dans l’assiette et chaque aliments, fruit, légume, viande, oléagineux et cie ont leurs rôles dans le bon fonctionnement de l’organisme. 

Enfin elle contient des vitamines (K et C) et des minéraux (manganèse et calcium). Cette recette de gâteau rhubarbe et amande vous permettra ainsi de préparer ce fondant, et de vous régaler pour le goûter. Et ainsi de découvrir ce légume ancien à travers cette recette de fondant à la rhubarbe sans beurre.

Quelle est la saison de récolte de la rhubarbe ?

Lorsque vous vous intéressez à la saison de récolte de la rhubarbe, vous constatez qu’elle se situe généralement au printemps. C’est d’ailleurs à ce moment que j’ai fait mon fondant à la rhubarbe. En effet, c’est durant les mois de mars, avril et mai que la rhubarbe atteint sa maturité et est prête à être récoltée.

C’est à ce moment-là que les tiges sont charnues, juteuses et offrent la saveur acidulée caractéristique de ce légume. Il est essentiel de cueillir la rhubarbe correctement en tirant délicatement sur la tige pour ne pas endommager la plante.

Il est recommandé de ne pas récolter toutes les tiges en même temps, mais plutôt d’en laisser quelques-unes pour permettre à la plante de se régénérer. Profitez de cette période pour préparer de délicieuses confitures, tartes ou compotes à base de rhubarbe fraîche, et régalez-vous avec ce légume savoureux et acidulé !

Point nutrition sur la rhubarbe

Lorsque vous vous intéressez à la rhubarbe du point de vue nutritionnel, vous constatez qu’elle offre plusieurs avantages pour la santé. Cette plante vivace contient des vitamines et des minéraux essentiels tels que la vitamine C, le potassium, le calcium et le magnésium. De plus, la rhubarbe est également une excellente source de fibres alimentaires.

Les fibres présentes dans la rhubarbe contribuent à la santé digestive en favorisant le bon fonctionnement du système intestinal et en prévenant la constipation. Elles peuvent également aider à maintenir un poids santé en procurant une sensation de satiété plus longue.

En ce qui concerne les vitamines et les minéraux, la vitamine C présente dans la rhubarbe joue un rôle important dans le renforcement du système immunitaire et dans la protection contre les radicaux libres.

Le potassium contribue à la santé cardiaque et à la régulation de la pression artérielle, tandis que le calcium et le magnésium sont essentiels pour des os et des dents solides. C’est donc un fondant à la rhubarbe bon pour la santé.

Cependant, il est important de noter que la rhubarbe contient également de l’acide oxalique, une substance qui peut interférer avec l’absorption du calcium. Par conséquent, les personnes sujettes aux calculs rénaux ou ayant des problèmes rénaux devraient consulter leur médecin avant de consommer de grandes quantités de rhubarbe.

Dans l’ensemble, la rhubarbe est un légume nutritif à inclure dans une alimentation équilibrée. Profitez de ses bienfaits pour la santé en l’incorporant dans des recettes savoureuses comme les compotes, les tartes ou les smoothies, et savourez cette plante délicieuse et bénéfique pour votre corps.

Comment préparer la rhubarbe ?

Lorsque vous vous demandez comment préparer la rhubarbe, il existe plusieurs méthodes simples et délicieuses pour profiter de ce légume unique (en plus de ce fondant à la rhubarbe).

  1. Choisissez des tiges de rhubarbe fraîches et fermes. Évitez celles qui sont flétries ou qui présentent des taches brunes.
  2. Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe à l’eau froide pour éliminer toute saleté ou impureté. Enlevez également les feuilles, car elles sont toxiques et ne doivent pas être consommées.
  3. Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons de la taille souhaitée. Vous pouvez les découper en morceaux de 2 à 3 centimètres de longueur pour une utilisation dans des desserts ou des compotes.
  4. Si vous souhaitez réduire l’acidité de la rhubarbe, vous pouvez laisser les morceaux de rhubarbe tremper dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes avant de les utiliser. Cela permet d’adoucir la saveur.
  5. La rhubarbe est souvent utilisée dans les desserts, tels que les tartes, les compotes et les confitures. Vous pouvez la combiner avec d’autres fruits comme les fraises ou les pommes pour équilibrer sa saveur acidulée.
  6. Pour préparer une tarte à la rhubarbe, mélangez les morceaux de rhubarbe avec du sucre, de la farine et des épices, puis versez le mélange dans une croûte à tarte préparée. Cuisez au four jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et que la croûte soit dorée.
  7. Si vous préférez une consistance plus lisse, vous pouvez faire cuire la rhubarbe avec un peu d’eau dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajoutez du sucre selon vos goûts pour équilibrer l’acidité.

N’hésitez pas à expérimenter avec la rhubarbe dans vos recettes préférées, de fondant à la rhubarbe et découvrez de nouvelles façons de l’apprécier. Que ce soit dans une tarte succulente, une compote rafraîchissante ou une confiture maison, la rhubarbe ajoutera une touche acidulée et délicieuse à vos créations culinaires.

Les différentes variétés de rhubarbe

Lorsque vous vous intéressez aux différentes variétés de rhubarbe, vous découvrez qu’il existe une diversité de cette vivace, chacune ayant ses propres caractéristiques et utilisations. Voici quelques-unes des variétés les plus populaires de rhubarbe sur vous pourrez utiliser dans ce fondant à la rhubarbe.

  1. Variété Victoria : La variété Victoria est l’une des plus courantes et appréciées. Elle présente des tiges épaisses et charnues, de couleur rouge vif à l’extérieur et vert pâle à l’intérieur. La rhubarbe Victoria est souvent utilisée pour les desserts, les confitures et les compotes en raison de sa saveur acidulée équilibrée.
  2. Variété Champagne : La rhubarbe Champagne est appréciée pour ses tiges minces et tendres, de couleur rose clair. Elle a une saveur douce et délicate, ce qui la rend idéale pour les desserts plus subtils et les salades de fruits.
  3. Variété Crimson : La variété Crimson est caractérisée par ses tiges épaisses et rouges, offrant une belle intensité de couleur. Elle a une saveur acidulée prononcée, ce qui en fait un choix populaire pour les tartes, les gelées et les confitures.
  4. Variété MacDonald : La rhubarbe MacDonald se distingue par ses tiges vertes à rouge foncé. Elle est connue pour sa vigueur et sa résistance aux maladies. Elle offre une saveur équilibrée entre l’acidité et la douceur, ce qui la rend polyvalente dans différentes recettes.
  5. Variété Strawberry : Comme son nom l’indique, la rhubarbe Strawberry se distingue par ses tiges vertes à rouge vif et sa saveur qui rappelle celle des fraises. Elle est souvent utilisée dans les desserts et les confitures pour ajouter une note fruitée et sucrée. parfaite pour un fondant à la rhubarbe.

Il est important de noter que la couleur des tiges de rhubarbe peut varier en fonction de la variété, du climat et de la maturité. La plupart des variétés de rhubarbe peuvent être cultivées dans les jardins domestiques, ce qui vous permet de profiter de ces différentes saveurs et couleurs dans vos propres créations culinaires.

Que vous préfériez la rhubarbe acidulée et vibrante ou la rhubarbe douce et délicate, il y a une variété qui répondra à vos préférences gustatives. Amusez-vous à explorer les différentes variétés de rhubarbe et découvrez celle qui convient le mieux à vos recettes préférées.

recette healthy - gâteau fondant à la rhubarbe et aux amandes

Fondant à la rhubarbe et aux amandes

Une recette de gâteau fondant à la rhubarbe et amande. 
5 de 2 votes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Gâteau, cake et tarte
Cuisine Française
Portions 6 parts
Calories 179 kcal

Ingrédients
  

  • 230 g rhubarbe
  • 55 g amande en poudre
  • 70 g farine de grand épeautre
  • 1 oeuf
  • 60 g sucre complet
  • 10 ml arôme de vanille
  • 125 g yaourt à la grecque
  • 1 pincée sel

Instructions
 

  • Épluchez les cannes de la rhubarbe et les couper en fines rondelles soir 230 gr. Versez dans une poêle et recouvrez-les de 30 gr de sucre complet.
    Dans un récipient versez l’oeuf, la poudre d’amande, le sel, la farine, le yaourt, la vanille et les 30 gr de sucre restant.
    Fouettez la préparation puis réservez.
    Préchauffer le four à 180°C.
    Faites chauffer la poêle contenant la rhubarbe à feu vif pendant 5 minutes. Elle sera donc pratiquement fondue. Vous pouvez ainsi l’ajouter au reste de la préparation. Bien mélanger et verser dans un moule à tarte préalablement chemisé.
    Enfournez pendant 30 minutes. Puis sortir du four et laissez refroidir à température ambiante avant de le déguster.
Retrouve mes vidéos sur Instagram !Toutes mes vidéos recettes sont par ici ! ! Tag mon compte @the.real.anaelle_ si tu réalises la recette 🙂

DONNÉES NUTRITIONNELLES

Portion: 1 partCalories: 179 kcal (9%)glucides: 21 g (7%)Protéines: 5 g (10%)Lipides: 8.3 g (13%)

11 réflexions au sujet de “Gâteau fondant à la rhubarbe et aux amandes”

  1. 5 stars
    Encore une excellente recette. Faite à l’identique c’était très bon. La prochaine fois pour plus de gourmandise je rajouterai des framboises

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  2. 5 stars
    Je venais de ramasser ma rhubarbe, je tombe sur votre recette, mais je n’avais pas toutes les ingrédients. Donc faite avec 40g de sucre roux (suffisant pour nous) de la farine semi complete et un yaourt maison.
    Le top!
    Merci

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  3. Bonjour , vos recettes sont superbes ! Peut-on remplacer le yaourt à la grecque par un yaourt sans sucre ? et cela pour toutes les recettes avec un yaourt a la grecque … Bonne journée !

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    • Bonjour,
      Merci.
      Eh non car le yaourt à la grecque est crémeux car riche en gras. Les yaourts sans sucre sont plein d’eau donc aucun intérêt.
      Vous pourrez simplement le remplacer par de la crème ayant la même consistance.
      À bientôt

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  4. Bonjour Anaëlle, j’ai découvert ton blog avec cette recette et réalise qu’on a plein de points en commun, au-delà de la rhubarbe ^^ Moi aussi j’ai des souvenirs de tartes de ma grand-mère et de ma mère… ça signifie tellement ! J’ai maintenant essayé ton fondant ici sur mon blog et on s’est régalés ! https://presquebonneamarier.com/2019/07/28/moelleux-dietetique-a-la-rhubarbe-et-aux-amandes-sans-beurre/ À très bientôt !

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    • Bonjour,

      Ce n’est pas possible car ce n’est pas du tout la même consistance.
      Et pour le cup il n’est pas possible de faire cela avec cette recette car la rhubarbe telle quelle est acide et qu’elle a besoin de sucre pour contrer cela.
      À bientôt !

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Evaluation de la recette