Et si on détournait la recette du traditionnel sandwich club au jambon fromage, ou alors le pain pita avec ses falafels? Eh bien en fin de compte j’ai voulu faire un mix des deux avec cette recette de gaufre aux falafels et sa sauce au yaourt grec. Rien de bien compliqué avec cette recette, mais c’est surtout une idée pour détourner le sandwich en évitant le pain blanc qui je le rappel est inintéressant sur le plan nutritionnel. La farine blanche, comme j’ai pu vous le dire dans mon guide de substitution des ingrédients est tellement transformée et raffinée qu’elle a perdu tout ce qui était intéressant dans le blé. La farine de blé T80 utilisée dans cette recette est une farine polyvalente que j’aime beaucoup, car c’est un bon compromis pour déguster des recettes saines tant pour des brioches, pâte à tarte que pour cette recette de gaufre healthy. Ensuite j’ai fait mes falafels gras aux pois chiches bio que j’ai acheté en vrac. Pour gagner du temps, il est d’ailleurs nécessaire de faire tremper vos pois chiches dans de l’eau la veille pour qu’ils commencent à s’hydrater.
Ma recette de gaufre aux falafels sauce yaourt aux tomates confites comme un sandwich
Pour réaliser cette recette, il faut déjà hydrater les pois chiches secs bio la veille en les versant simplement dans un récipient rempli d’eau. Puis le matin, pour ne pas perdre de temps à les surveiller, je les ai mis à cuire à la vapeur. Pendant ce temps j’ai ainsi pu préparer ma pâte à gaufre dont j’ai pris le modèle sur ma pâte à pizza maison. Les pois chiches une fois cuits, je les ai mixé avec des flocons d’avoine, de l’huile d’olive, de l’ail et différents épices comme le curry, le cumin et le paprika qui sont des inconditionnels pour moi. D’ailleurs ça aussi c’est pour bonne astuce pour éviter les sauces industrielles ou pour ne pas ajouter trop de sel; utilisez des épices qui peuvent vraiment changer un plat et lui donner de belles saveurs.
Gaufre aux falafels et sa sauce au yaourt grec
Ingrédients
Les gaufres
- 200 g farine de blé T80
- 175 ml eau
- 15 ml huile d'olive
- 2 g sel
- 2 g levure de boulanger instantanée
Les falafels
- 115 g pois chiche sec soit 255g cuit
- 40 g oignon jaune
- 35 g flocon d'avoine
- 20 ml huile d'olive
- 6 g feuilles de basilic
- 1 gousse ail
- curry
- cumin
- paprika
La sauce au yaourt
- 285 g yaourt à la grecque
- 50 g tomate séchée
- 5 ml jus de citron
Instructions
les gaufres
- Dans une récipient versez la levure de boulanger avec un fond d'eau et laissez agir 10 minutes pour que la levure s'active.Ensuite ajoutez la farine la farine, l'huile, le sel et l'eau. Pétrissez la pate 10 minutes au robot ensuite, mettez la pate dans un endroit à l'abris des courants d'airs comme le four éteint.Enfin mélangez rapidement de nouveau et versez la préparation dans un gaufrier pour réaliser 6 gaufres.
Les falafels
- Si vous avez des pois chiches déjà cuits, passez directement à la prochaine étape.Sinon versez-les la veille dans un saladier et couvrez d'eau. Ensuite le lendemain versez-les dans un récipient et couvrez d'eau, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 1h jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Versez les pois chiches cuits dans un passoire et rincez-les à l'eau claire. Enlevez les eventuelles peaux qui se détachent.Versez-les ensuite dans le mixeur avec les flocons d'avoines, l'oignon épluché et émincé, la gousse d'ail épluchée et pressée.Ajoutez ensuite les différents épices et le sel selon vos gouts sans oublier les feuilles de basilic. Mixez la préparation jusqu'à ce quelle soit homogène.
- Ensuitez prelevez l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe et façonnez les falafels dans le creux de vos mains jusqu'à épuisement.Versez-les dans une poele avec un fond d'huile d'olive et faites-les dorer. Réservez.
La sauce au yaourt
- Égouttez vos tomates confites et mettez-les dans le mixeur avec le jus de citron pressé, le sel et le yaourt. Mixez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Enfin dans des assiettes disposez une gaufre, avec un peu de sauce, ensuite les falafels et de nouveau un peu de sauce avant de refermer votre sandwich avec une 2eme gaufre. Dégustez aussitot avec de la roquette par exemple.
Astuce
- Pour ajouter plus de gouts, il est possible d'ajouter du parmesan en poudre dans la préparation des falafels.