Voici une recette de gozleme au saumon et kale qui est parfaite pour la chandeleur à venir. Il s’agit d’une crêpe turque que j’ai déjà réalisé à plusieurs reprise sur le blog. Cette Foissy j’ai voulu innover avec la préparation de la pâte à crêpe qui est un peu différente tout comme sa garniture. Vous trouverez comme d’habitude des ingrédients facile à trouver dans le commerce et surtout de saison.
Le principe est simple, c’est une pâte à crêpes réalisée avec du yaourt dans lequel vous ajoutez des légumes et de la viande ou du poisson avec du fromage si vous le souhaitez. Ensuite il faut replier la crêpe turque sur la garniture et vous faites ensuite toaster la crêpe pliée. C’est vraiment une recette que vous pourrez adapter suivant vos goûts et les saisons.
Pour cette recette de gozleme j’ai choisi des ingrédients simples. Ainsi pour la pâte vous aurez besoin de farine de blé bise également appelée farine de blé T80, du yaourt grec ou du skyr, de la levure de boulanger, du beurre clarifié c’est-à-dire dénué de beurre et de crème et donc sans lactose et enfin d’eau et de sel. Ensuite pour la garniture j’ai pris du chou kale, du bouillon de légumes en poudre, du saumon frais, de la crème de soja et enfin de l’aneth.
Comme d’habitude il est possible de réaliser cette recette selon vos goûts. Ainsi le yaourt grec ou le skier pourront être remplacsé par des yaourts brassés natures type petit-suisse, et l’eau pourra être remplacé par du bouillon de légumes. Enfin la garniture est vraiment adaptée en fonction de la saison. Pour cela choisissez bien des légumes cultivés localement et récoltés en pleine saison. Enfin pour les protéines, optez pour du poisson, de la viande ou des protéines végétales comme du tofu ou du tempeh par exemple.
La recette de ce gozleme au saumon et kale
Pour réaliser cette recette de Gözleme au saumon et kale, versez déjà le yaourt avec l’eau et la levure. Mélangez et laissez celle-ci s’activer pendant 10 minutes puis versez la farine. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène est faites-la reposer comme une pâte à pain classique. Ensuite de côté, faites revenir le chou kale dans de la crème et du bouillon de légumes une fois que celui-ci est cuit ajoutez le saumon frais et réservez la garniture. Dégazer la pâte et diviser la en patois. Abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie et ajoutez au centre la garniture, repliez la pâte sur la garniture et faites toaster la crêpe directement dans une poêle. C’est prêt !
Gozleme au saumon et kale
Ingrédients
La pâte à gozleme
- 300 g farine de blé T80
- 110 ml eau
- 100 g yaourt à la grecque ou skyr
- 30 g beurre clarifié ou ghee tout pret
- 5 g levure de boulanger instantanée
- 2 g sel
La garniture
- 200 g saumon frais
- 80 ml crème de soja
- 100 g chou kale
- 5 g bouillon de légumes bio en poudre peu salé, bio
- aneth
Instructions
- Versez dans un récipient l'eau et la levure. Mélangez et laissez celle-ci s'activer pendant 10 minutes. Ensuite ajoutez le yaourt à température ambiante avec le beurre fondu et le sel.
- Mélangez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène puis ajoutez la farine. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Couvrez le récipient et disposez-le dans le four éteint à l'abris des courants d'air pendant 1h30 minimum.
- Passé ce temps dégazer la pâte. Versez dans une poêle la crème de soja, l'aneth et le bouillon de légumes, mélangez. Ajoutez les feuilles de chou ciselées et faites-les revenir. Ensuite versez le saumon frais en morceaux.
- Une fois que la préparation est homogène, réservez-la de côté et laissez la refroidir. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux et abaissez chacun d'euxau rouleau à pâtisserie. Ajoutez au centre la garniture et repliez la pâte sur celle-ci. Ensuite faites cuire chaque gozleme et degustez aussitôt.
Astuce
- II est possible de faire cette recette avec d'autres variantes:-poulet/légumes grillés-fromage/ poulet/légume/-jambon fromage-chevre/pesto/jambon sec..
Super recette, je la referai ! Les calculs de proportions sont très pratiques. Merci
Merci beaucoup 🙂