Dessert et entremet Noël

Palet breton à la crème de pistache et griotte

À vrai dire au début je ne voulais absolument pas faire cette recette mais plutôt un Pavlova, une base de meringue avec au dessus une crème de pistache composée de mascarpone, ricotta et poudre de pistaches grillées. J’avais dans l’idée de réaliser une meringue sans sucre blanc ni sucre glace. Mais même en ayant mixé finement le sucre complet, celui-ci ne fige pas les blancs en neige comme le sucre blanc. La crème à la pistache étant déjà réalisée il fallait que je trouve une recette de fond de tarte pour servir de socle à cette succulente crème de pistache. Et c’est là que j’ai pensé au palet breton comme base à cette crème. Comme d’habitude, je fais les choses à ma façon et ai donc réalisé cette recette de palet breton sans beurre grâce à de la purée de noisette et à de l’huile d’olive. C’est donc une recette de sablé sans beurre parfait comme fond de tarte pour vos pâtisseries.

recette Healthy-palet Breton-creme-griotte-cerise-pistache-sans beurre

La recette de ce palet breton à la crème de pistache et griotte sans beurre

Commencez déjà par réaliser cette crème de pistache. Pour cela fouettez la ricotta et le mascarpone avec le sucre complet. Ensuite il faut faire griller les pistaches non salées et décortiquées à la poêle avant de les mixer en poudre. Ajoutez les pistaches avec un peu de vanille et mettez la crème obtenue au frais. Pendant ce temps réaliser le palet breton sans beurre. Pour cela, versez la farine et la fécule dans un récipient avec le sucre complet. Ajoutez ensuite la purée de noisette, l’huile d’olive et les jaunes d’oeufs. Mélangez la pâte puis finissez de la pétrir à la maison avant d’aller au frais. Pour le façonnage du palet, il faut le faire comme un sablé classique. Une fois cuit au four, j’ai ajouté un sirop au miel avant d’ajouter la crème de pistache. Il reste encore a appliquer la crème et enfin les griottes par dessus pour ajouter l’ultime touche de gourmandise.

recette Healthy-palet Breton-creme-griotte-cerise-pistache-sans beurre

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Palet breton à la crème de pistache et griotte

Un palet breton sans beurre comme un sablé à la noisette avec une crème de pistaches grillées et griotte.
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Temps de cuisson 1 h 20 min
Type de plat Dessert et entremet
Cuisine Sans gluten
Portions 8 parts
Calories 533 kcal

Ingrédients
  

Pour le palet breton

  • 150 g farine de blé T80
  • 105 g purée de noisette
  • 50 g sucre complet
  • 50 g fécule de pomme de terre
  • 45 ml huile d'olive
  • 3 jaunes d'oeuf soit 150g de blanc d'oeuf
  • 4 g levure chimique
  • 1 g fleur de sel

Pour la crème de pistache

  • 250 g mascarpone
  • 250 g ricotta
  • 100 g pistaches non salées et décortiquées
  • 40 g sucre complet
  • 10 ml extrait de vanille

Instructions
 

  • Versez dans un grand récipient le mascarpone, la ricotta et le sucre complet. Fouettez la préparation jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
  • Versez les pistaches dans une poele et faites-les griller sans matière grasse pendant 4-5 minutes, puis mixez-les en poudre. Ajoutez-les à la préparation précédente avec l'extrait de vanille et mettez-la au frais.

Le palet breton

  • Versez la farine, la fécule, le sel, le sucre et la levure. Mélangez. Ajoutez ensuite la purée de noisette, l'huile d'olive et les jaunes d'oeufs. Mélangez et petrissez la pate jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Mettez la pate au frais pendant 2h.
  • Ensuite mettez la pate sur un papier sulfurisé et abaissez-la pate grossièrement à la main. Ensuite disposez un autre papier sulfurisé sur le dessus et abaissez la pate avec un rouleau à patisserie sur une épaisseur de 1cm.
  • Disposez dessus un cercle à patisserie de 20cmø et enlevez les chutes de pates. Pour ne rien gacher, j'ai redisposé sur le biscuit les chutes et je les ai abaissé du bout des doigts.
  • Enfournez le palet breton à 180°C, pendant 18-20 minutes et à mi cuisson, enlevez le cercle à patisserie.

Le montage

  • Sortez le palet breton du four, puis appliquez avec un pinceau un sirop composé de miel et d'eau.
  • Versez sur le palet la crème de pistache et étalez-la avec le dos d'une cuillère à soupe. Disposez les griottes et mettez-le au frais jusqu'à dégustation

Astuce

  • Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes ou noisettes.
    Attention gourmandise à consommer avec modération... si vous y arrivez !

Nutrition

Infos nutritionnelles
Palet breton à la crème de pistache et griotte
Quantité par portion (1 part)
Calories 533 Lipides 348
% des apports journaliers*
Lipides 38.7g60%
glucides 33g11%
Protéines 12.2g24%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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