Koulibiac de saumon facile et healthy

Voici une recette de koulibiac au saumon qui est venue de Russie. Traditionnellement cette recette est composée d’une pâte feuilletée avec à l’intérieur différentes couches d’ingrédients. Vous y trouverez ainsi du saumon frais, des épinards, des oeufs durs, des champignons, des oignons et du riz. Si vous me suivez depuis un moment sur le blog, vous avez pu voir que j’aime revisiter les recettes traditionnelles pour qu’elles soient, d’après moi, plus saines ou plus digestes. J’ai donc changé la composition de cette recette en remplaçant la pâte feuilletée par de la pâte briochée. Pour l’intérieur j’ai cuisiné autrement les épinards frais et je n’ai pas ajouté de riz pour que cette recette soit moins lourde. Le koulibiac de saumon épinard est un plat que je trouvais un peu roboratif et riche en matière grasse; même si je ne fais pas spécialement la chasse au gras (mais plutôt au mauvais gras), il n’en demeure pas moins qu’une recette de fête pour moi ne doit pas pour autant occuper tout notre ventre ! On doit déjà assez manger des apéritifs, verrines et autre bûches alors autant ne pas charger plus.

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Ce koulibiac de saumon épinard facile et healthy est ainsi sans beurre et sans féculent supplémentaire avec la pâte à brioche salée. D’ailleurs vous pouvez réaliser cette recette autrement en remplaçant le poisson par de la viande comme par exemple du poulet effiloché ou alors de la cuisse de canard. C’est une recette de pâté russe qui peut alors aisément être changé selon vos goûts.

La recette de ce koulibiac de saumon facile et healthy aux épinards frais et champignon

Ainsi pour réaliser ce koulibiac de poisson, j’ai déjà réalisé ma pâte à brioche sans beurre salée. Pour cela j’ai simplement fait une pâte composée de farine de blé T80, d’eau, d’huile d’olive, de sucre complet et de sel. C’est un peu une pâte à mi chemin entre ma pâte à pizza complète et une pâte à pain maison. Ensuite j’ai cuisine de coté mes champignons de Paris avec l’oignon, l’échalote, de l’huile d’olive et du persil. La quantité de champignon est assez conséquente pour réaliser une belle couche sur laquelle poser votre pavé de saumon frais. Ensuite j’ai cuisiné mes feuilles d’épinard fraîches que j’ai fait revenir dans mon faitout avec un assaisonnement à la crème et à la moutarde à l’ancienne. Donc pas de riz dans cette recette de koulibiac de poisson. Si malgré tout vous souhaitez en ajouter, optez plutôt pour du riz complet qui sera bien moins riche en sucre rapide. Pour les oeufs durs enfin, j’ai choisis des oeufs de caille plus petits, pour le coup ça change et je trouvais cela plus sympa dans cette recette russe.

Pour envelopper mon koulibiac, j’ai un peu repris l’idée d’une tourte avec des petites cheminées sur le dessus. Mais il est possible de façonner la pâte comme sur cette recette de brioche pomme cannelle.

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Koulibiac de saumon facile et healthy

Un koulibiak de saumon comme une tourte russe aux champignons, epinards, oeufs et saumon.
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 25 min
pause 3 h 45 min
Type de plat Plat complet
Portions 8 parts
Calories 436 kcal

Ingrédients
  

Pour la garniture

  • 670 g saumon frais
  • 500 g feuille d'épinard fraîche a verif
  • 500 g champignon de Paris
  • 200 g oignon jaune
  • 75 ml crème de soja
  • 70 g moutarde à l'ancienne
  • 65 g échalote
  • 12 oeufs caille
  • persil

Pour la pate

  • 460 g farine de blé T80
  • 245 ml eau
  • 35 ml huile d'olive
  • 15 g sucre complet
  • 5 g levure de boulanger instantannée
  • 4 g sel

Pour la dorure

  • cardamome en poudre
  • lait vegetal

Instructions
 

Réalisation de la pate

  • Dans la cuve du robot versez la levure de boulanger avec un fond d'eau tiède et laissez la levure s'activer. Ensuite versez la farine avec le reste d'eau, l'huile d'olive, le sucre et le sel. Mélangez puis pétrissez la pate jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
  • Filmez et mettez le récipient dans le four éteint pour faire pousser la pate pendant 3h env.

La garniture

  • Épluchez et émincez les échalotes et oignons. Puis coupez le pied des champignons et coupez-les en lamelles.
    Versez-les oignons et échalotes dans un grand faitout et faites-les revenir avec de l'huile d'olive. Ensuite ajoutez les champignons. Mélangez à feu doux, puis assaisonnez selon vos gouts avec du sel et du persil. Reservez et laissez refroidir.
  • Lavez les feuilles d'épinards et versez-les dans un faitout avec de l'huile d'olive. Faites-les suer. Elle vont ensuite de ramollir, à se moment, ajoutez la crème et la moitié de moutarde. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Reservez.

Le montage

  • Divisez la pate en 2 morceaux. Abaissez le premier à paton avec un rouleau à patisserie, au centre tartinez de moutarde.
  • Ajoutez dessus le mélange de champignon en couche uniforme.
    montage koulibiac
  • Ajoutez par dessus les pavés de saumon (ou un grand filet).
    montage koulibiac
  • Puis ajoutez par dessus les épinards. Réservez.
    montage koulibiac
  • Faites bouillir de l'eau, une fois à ébullition, versez les oeufs de cailles et faites-les cuire 4 minutes chrono. Ensuite écalez vos oeufs sous l'eau froide.
  • Disposez vos oeufs sur les épinards. Abaissez la 2 eme pate sur une épaisseur de 5 mm. et disposez-la sur les différentes couches de préparation. Pincez les bords avec les dents d'une fourchette et coupez l'excédent de pate.
    montage koulibiac
  • Avec ces chutes de pate, réalisez des tresses par exemple et différentes forme à l'aide de vos emporte-pièces et disposez-les dessus.
  • Mettez la préparation dans le four éteint et faites-la lever de nouveau 45 minutes.
  • Sortez-la du four et préchauffez celui-ci à 200°C. Dans un ramequin versez du lait et de la cardamome, puis badigeonnez le koulibiac avec. Enfournez alors celui-ci pendant 20-25minutes et servez-aussitot.

Astuce

  • Si vous n'aimez pas les épinards, remplacez-les par des brocolis ou choux de Bruxelles par exemple.

Nutrition

Infos nutritionnelles
Koulibiac de saumon facile et healthy
Quantité par portion (1 part)
Calories 436 Lipides 139
% des apports journaliers*
Lipides 15.4g24%
glucides 45g15%
Protéines 30.5g61%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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