Poulet laqué au soja et noix de cajou

Une recette de Poulet laqué au soja et noix de cajou facile et gourmande. Il y a des recettes comme ce poulet laqué au soja et noix de cajou facile et rapide et qui font pourtant leur petit effet lorsqu’elles sont servies.

Des morceaux de viande laquée avec de la sauce soja et du miel, quelques noix de cajou grillées et enrobées de caramel au soja servis avec du riz basmati et vous avez ainsi un plat complet super gourmand et fait maison que vous pourrez d’ailleurs retrouver un restaurant sans problème. La Saint-Valentin arrive bientôt, cette recette sera donc parfaite pour un repas en amoureux ou au contraire servi pour des repas en famille ou entre amis.

Composée comme d’habitude d’ingrédients faciles à trouver et accessibles en terme de coût, cette recette est également rapide à faire. Ainsi pour réaliser cette recette de poulet laqué ou soja, vous aurez besoin de morceaux de filets de poulet, de sauce soja salé, de miel, de noix de cajou non salée, d’un mélange d’épices Chili, de graines de sésame et enfin de riz basmati. Il est possible de remplacer certains des ingrédients de cette recette. Ainsi le poulet peut être remplacé par de la dinde ou du porc voir même des protéines végétales comme le tofu ou le tempeh.

Ensuite la sauce soja peut être remplacée par de la sauce Tamari, le miel peut être remplacé par du sirop d’agave ou du sucre complet, les noix de cajou par des amandes, les épices Chili par un mélange de curry de cumin et de paprika et enfin le riz complet à la place du riz basmati.

La recette de ce poulet laqué au soja et noix de cajou

Ainsi pour réaliser cette recette de poulet laqué au soja il faudra déjà faire revenir vos poulets avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite la sauce soja, le miel et les épices Chili. Faites réduire la préparation jusqu’à obtenir un caramel de soja qui enrobera ensuite vos morceaux de viande.

Servez la viande avec le riz basmati cuit et enfin conserver les sucs de cuisson pour faire griller les noix de cajou. Ajouter par-dessus la viande des noix de cajou grillé et des graines de sésame et déguster aussitôt ce poulet laqué au soja et noix de cajou.

La fabrication de la sauce soja

La sauce soja, également connue sous le nom de shoyu au Japon, est l’une des sauces les plus emblématiques et polyvalentes de la cuisine asiatique. Cette sauce salée et umami est utilisée dans une multitude de plats, allant des sushis aux sautés en passant par les marinades. Sa fabrication est un processus artisanal ancien qui combine tradition et innovation.

Voici les étapes clés de la fabrication de la sauce soja, de la récolte du soja à la bouteille que l’on trouve dans nos cuisines.

1. La sélection des ingrédients : La sauce soja est principalement composée de soja, de blé, d’eau et de sel. La première étape de la fabrication consiste à sélectionner des grains de soja et de blé de haute qualité. Les grains sont nettoyés et triés pour éliminer les impuretés.

2. Le trempage et la cuisson : Les grains de soja et de blé sont trempés dans de l’eau pour les réhydrater. Ensuite, ils sont cuits à la vapeur pour les ramollir et faciliter la fermentation ultérieure.

3. La fermentation : Après la cuisson, les grains de soja et de blé sont mélangés avec de l’eau, du sel et parfois des bactéries lactiques, telles que les souches de Aspergillus oryzae, pour ensemencer la fermentation.

Cette mixture est appelée “moromi”. Le moromi est ensuite transféré dans des cuves de fermentation où il est laissé à fermenter pendant plusieurs mois, voire des années, en fonction du type de sauce soja que l’on souhaite obtenir.

4. La maturation : Pendant la fermentation, les enzymes naturelles du soja et du blé décomposent les protéines et les glucides en acides aminés, en peptides et en sucres fermentescibles. Ce processus de maturation confère à la sauce soja son goût caractéristique umami et sa riche couleur brune.

5. Le pressage et la filtration : Après la fermentation, le moromi est pressé pour extraire le liquide, qui est ensuite filtré pour éliminer les résidus solides. Le liquide résultant est la sauce soja brute.

6. La pasteurisation : La sauce soja brute est pasteurisée pour tuer toutes les bactéries et levures présentes, ce qui garantit sa stabilité et sa sécurité alimentaire.

7. La maturation supplémentaire : Après la pasteurisation, la sauce soja est généralement soumise à une période de maturation supplémentaire qui peut durer plusieurs mois. Cela permet d’approfondir la saveur et d’obtenir la qualité désirée.

8. La mise en bouteille : Enfin, la sauce soja est mise en bouteille, prête à être expédiée dans le monde entier et utilisée dans nos cuisines.

Il est important de noter que la fabrication de la sauce soja peut varier en fonction de la région et des producteurs. Il existe plusieurs variétés de sauce soja, notamment la sauce soja claire, la sauce soja foncée et la sauce soja sucrée, chacune ayant sa propre méthode de production et ses caractéristiques distinctes. La sauce soja est un condiment très apprécié dans la cuisine asiatique en raison de son goût riche et umami.

Elle peut être utilisée comme assaisonnement, marinade, trempette ou condiment pour rehausser le goût de nombreux plats. Que vous l’ajoutiez à un sauté, à un bol de riz, à des sushis ou à une sauce pour les viandes grillées, la sauce soja est un élément essentiel pour de nombreuses recettes savoureuses.

En conclusion, la fabrication de la sauce soja est un processus complexe qui allie tradition et innovation pour créer un condiment polyvalent et délicieux. Son goût umami unique et ses nombreuses utilisations en font un incontournable de la cuisine mondiale. La prochaine fois que vous apprécierez une délicieuse sauce soja, vous pourrez mieux apprécier le travail artisanal et l’attention aux détails qui ont été nécessaires pour la créer.

La recette traditionnelle du poulet au soja

Le poulet laqué au soja est un plat délicieux de la cuisine chinoise qui combine des saveurs riches et des textures tendres. Cette recette traditionnelle est appréciée dans le monde entier pour son goût umami et sa simplicité. Dans cet article, nous allons vous guider à travers les étapes de préparation de cette succulente recette.

• 4 cuisses de poulet, de préférence avec la peau
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 1 morceau de gingembre frais (environ 5 cm), pelé et haché finement
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 2 oignons verts, émincés (partie blanche et verte séparées)
• Graines de sésame grillées pour la garniture (facultatif)

Voici comment préparer un délicieux poulet laqué au soja :

1. Préparer la marinade : Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’ail haché et le gingembre haché. Réservez une petite quantité de marinade pour plus tard.

2. Mariner le poulet : Placez les cuisses de poulet dans un grand sac en plastique refermable ou un plat peu profond. Versez la marinade sur le poulet et assurez-vous qu’il est bien enrobé. Fermez le sac ou couvrez le plat avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Pour un meilleur résultat, laissez mariner pendant plusieurs heures, voire toute une nuit.

3. Cuire le poulet : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Sortez le poulet du réfrigérateur et placez-le sur une grille dans une lèchefrite. Enfournez le poulet et faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que la peau soit dorée et croustillante. Retournez le poulet à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

4. Préparer la laque : Pendant que le poulet cuit, préparez la laque en mélangeant la petite quantité de marinade réservée avec de l’eau et de la fécule de maïs dans une petite casserole. Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe. Réservez.

5. Laquer le poulet : Lorsque le poulet est prêt, sortez-le du four et badigeonnez-le généreusement avec la laque que vous venez de préparer. Assurez-vous de bien couvrir chaque morceau. Remettez le poulet au four pendant encore 5 à 10 minutes pour que la laque caramélise et crée une belle couche brillante.

6. Servir : Sortez le poulet laqué du four, garnissez-le des oignons verts émincés et des graines de sésame grillées si vous le souhaitez. Servez-le chaud avec du riz cuit à la vapeur ou des légumes sautés.

Le poulet laqué au soja est un plat savoureux qui peut être apprécié en famille ou entre amis. Il offre une combinaison parfaite de sucré, salé et umami, avec une touche de croustillant grâce à la laque. Cette recette traditionnelle chinoise est un excellent moyen de savourer les saveurs asiatiques à la maison. Alors, préparez ce délicieux plat et régalez-vous !