Confiserie glace et sorbet Sans gluten Sans lactose Sans oeuf

Purée d’amande au cacao maison

C’est ma recette coup de coeur cette purée d’amande maison. Très facile à faire, cette recette de purée d’amande m’a apportée une grande satisfaction je dois bien le dire. Comme d’habitude je l’ai faite à ma manière suivant mon instinct de pâtissière passionnée. La purée d’amande est un basique que tout le monde devrait avoir au fond de son placard. Elle peut vous servir de base en pâtisserie car elle va remplacer le beurre ou l’huile. Vous pouvez également vous en servir pour de gourmandes tartines avec cette douce odeur d’amande torréfiée si caractéristique. 

Les amandes sont une source de bons lipides. Elles régulent le cholestérol, régule l’hypertension, empêche les brûlures d’estomac.. bien d’autre vertus peuvent encore lui être attribuée. Pour les sportifs il n’est pas rare également d’en consommer avant une séance. Bref vous l’aurez compris c’est un aliment médicament bon pour la ligne. Mais attention malgré tout à en consommer avec modération! 

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La recette de la purée d’amande maison

Cette recette de purée d’amande bien que facile à réaliser demande du temps. La purée d’amande passe par plusieurs stades: la poudre d’amande maison, la pâte d’amande puis la purée d’amande avec l’huile de celle-ci bien ressortie. Munissez vous d’un mixeur ou d’un blender bien solide car hacher les amandes au début n’est pas une mince affaire et peu vite écourter la vie de votre mixeur. Il faut donc mixer à vitesse lente au début. Et y aller progressivement tout en vous arrêtant pour éviter la surchauffe. Pour la conservation de la purée d’amande maison. 

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Vous pouvez conserver cette purée de poudre d’amande maison pendant 2 à 3 semaines si elle est dans ce type de bocal. L’huile va remonter sur le dessus et va former la couche protectrice de votre purée. Si jamais il n’y a plus cette couche, rajoutez un peu d’huile de colza pour rallonger sa durée de vie. Attention comme toute préparation maison sans conservateur. La préparation peu tourner au bout d’un certain temps. C’est pour ça qu’il vaut mieux en refaire. Plutôt que faire de suite une grosse quantité qui ne sera pas consommé.

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Cette purée d’amande est idéale pour cadeau gourmand pour les fêtes de Noël.

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Purée d'amande au cacao maison

De la purée d'amande maison pour vos tartines et pâtisseries.
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Type de platConfiserie glace et sorbet
CuisineSans lactose, Sans oeuf
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson5 minutes
Temps total30 minutes
Portions190 g
Calories728kcal

Ingrédients

  • 200 g amandes
  • 15 g cacao en poudre

Instructions

  • Dans une poele chaude, à feu vif, versez vos amandes et faites-les griller en remuant souvent pendant 5 minutes pas plus. Petit à petit une odeur délicieuse d'amande grillée va s'en échapper, ainsi que les petits "clac" "clac" des amandes en train de se fendre. Une fois que celles-ci sont dorées et fondue, arrêtez la cuisson.
    Retirez les amandes du feu et versez-les aussitôt dans le mixeur. Commencez par les hâcher à vitesse lente. De la poudre d'amande va se former, arrêter de temps à autre pour racler les bords à l'aide d'une spatule souple pour que le mélange soit bien homogène. Puis une fois la poudre obtenue, hachez à vitesse maximale.
    À force de hâcher, une pâte va apparaitre et va faire ressortir l'huile contenue dans les amandes. Si vous souhaitez une texture un peu crunchy, ne mixez pas trop longtemps car sinon ce sera trop 'liquide".
    À ce moment rajoutez le cacao en poudre et mélangez rapidement dans le mixeur à l'aide d'une cuillère pour éviter que la poudre ne se disperse partout. Puis redémarrez le mixeur pour finir de mélanger.
    Versez maintenant dans des pots en verre hermétiques, de préférence, pour la conservation.

Astuce

  • Cette purée d'amande remplace de façon efficace les matières grasses dans le pâtisserie. Vous pouvez ainsi en rajouter dans vos recettes pour remplacer le beurre ou l'huile.
    Il est également possible de l'utiliser sur vos tartines du matin.

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Purée d'amande au cacao maison
Quantité par portion (190 g)
Calories 728 Lipides 558
% des apports journaliers*
Fat 62g95%
Carbohydrates 25g8%
Protéines 27g54%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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