Connaissez la tarte amandine traditionnelle? Il s’agît d’une tarte sablée dans laquelle vous trouverez une garniture composée de poudre d’amande, de beurre, de sucre et d’oeuf. Beaucoup de variantes sont également possible pour cette recette de tarte amandine, avec notamment des pommes, poires, abricots, pêche… Pour la tarte bourdaloue que je vous présente ici, c’est une version sans lactose et donc sans beurre. Elle est composée d’une pâte brisée, de poudre d’amande et de sucre complet. Mais non de sucre blanc et enfin d’oeufs de poules élevées en plein air bien sûr.
Enfin j’ai ajouté des quartiers de poires williams bien juteuses et du chocolat dans cette tarte au chocolat. Enfin la cuisson de cette tarte peut sembler longue, mais la garniture de la tarte étant épaisse, il vous faudra adapter le temps de cuisson en conséquence. Ainsi pour cette recette, j’ai utilisé un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
De la pâte dépassait des bords, alors il a fallut la retrousser pour que peu de pâte ne dépasse. Sinon la longue cuisson, vous transformera les bords en biscuit incassable. C’est du vécu 🙂
La recette de cette tarte amandine
La poudre d’amande est l’ingrédient le plus important de cette recette de tarte bourdaloue. Vous pouvez soit acheter de la poudre d’amande complète, soit vous mixez des amandes bio. Du moment que le rendu est fin, vous pouvez également procéder de cette manière. Pour accentuer le goût d’amande, j’ai encore utilisé mon lait d’amande favori: amandina de Perl’amande crémeux et onctueux. Votre tarte amandine restera ainsi sans beurre, et sans lait d’origine animale.
Si vous souhaitez réaliser une tarte aux amandes vegan, il sou faudra remplacer les oeufs par du tofu soyeux. Soit 1 oeuf de taille moyenne peut se remplacer par 50g de tofu soyeux. Cette recette de tarte amandine au chocolat pourra donc être adaptée pour des régimes végétariens ou vegan.
Tarte amandine poire et chocolat sans beurre
Ingrédients
La pâte
- 220 g farine de blé T80
- 100 ml eau
- 20 ml huile de coco
- 1 pincée sel
La garniture
- 4 oeuf
- 2 poire
- 180 g amande en poudre ou noisette, pécan etc
- 150 ml lait amande ou tout ou partie avec de la crème
- 100 g chocolat noir
- 70 g compote de pomme ou huile, beurre…
- 60 g sucre complet
Instructions
- Recette pour un moule de 28 cm de diam.Dans un récipient versez la farine, l'huile de coco, le sel et l'eau tiède. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réservez.Ensuite préparez votre appareil à tarte. Dans un récipient versez la poudre d'amande, les oeufs, le lait d'amande, compote, chocolat fondue et le sucre complet. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
- Abaissez votre pâte à tarte au rouleau à pâtisserie et foncez la pâte à tarte dans votre moule chemisé avec du papier de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette.
- Versez votre appareil dans la tarte et étalez-le de manière homogène. Repliez les bords de la pâte à tarte, si trop de pâte ne dépasse. Coupez les poires en deux et disposez-les sur l'appareil.
- Enfournez pendant 50 min à 1h à 180°C. Prolongez la cuisson si besoin.Une fois la cuisson terminée, laissez-la refroidir 5 minutes avant de la dégustez.
Astuce
- Pour une version vegan, remplacez les oeufs par leur poids en tofu soyeux. Et enfin pour alléger un peu cette tarte, ajoutez seulement 50gr de chocolat haché dans la préparation, ou alors n'en ajoutez pas du tout 😉 .
Quelle est la température de cuisson svp ? ^^
Hello,
C’est à 180°C.
À bientôt