Tarte aux noix et caramel de sirop d’érable

Une recette de Tarte aux noix et caramel de sirop d’érable à ma façon inspirée de la fameuse recette des pecan pie américaine. La recette traditionnelle de la fameuse pecan pie est un mélange de noix de pécan dans lequel on retrouvera des oeufs, du sirop d’érable ou du sirop de glucose, avec du beurre, du sucre roux, de la melasse et enfin de la vanille.

Ce n’est pas vraiment une recette healthy comme j’en fait de temps en temps mais je l’ai pour le coup réalisé à ma manière avec mes petites astuces à moi. Comment remplacer le beurre? Comment donner du moelleux? Comment remplacer le sucre blanc ou la farine blanche ? Ce sont autant d’astuce que je donne dans cette recette de Tarte aux noix et caramel de sirop d’érable. Alors pour réaliser ma version j’ai déja enlevé une partie des noix de pécan pour ajouter des noix de Grenoble. Comme ça j’ajoute la petite touche personnelle de la région Auvergne-Rhône-Alpes.

Ensuite pour la garniture au lieu d’ajouter de la mélasse, de la cassonade ou autre sucre pas healthy du tout, j’ai pris du sucre de canne complet. Le sirop d’érable aurait pu être remplacé par du miel mais je trouve que ce sirop apporte beaucoup trop de goût pour le changer. Ce serait dommage ! Et enfin j’ai ajouté de l’arôme de vanille, un peu de beurre (que j’aurais pu remplacer par du ghee) et c’est tout.

La recette de cette tarte aux noix et caramel de sirop d’érable

Pour la pâte j’ai surtout vu des pâtes sablées pour réaliser la recette des pecan pie, mais moi je préfère une bonne pâte brisée maison, qui ne contient pas de beurre. C’est déjà bien riche niveau garniture, alors je ne vais pas en rajouter ! Alors pour ma pâte brisée maison, j’ai pris de la farine de blé bise, ou farine de blé T80.

Elle est bien plus intéressante d’un point de vue nutritionnel que la farine de blé blanche. Ensuite pour avoir une pâte moelleuse et souple, normalement on ajoute de la matière grasse. Comme de l’huile ou du beurre, mon astuce à moi est d’ajouter à la place de la compote de pomme ! Le moelleux est là avec les matières grasses en moins.

Pour le lait de cette tarte aux noix et caramel de sirop d’érable, j’ai pris du lait d’avoine mais la dessus , sincèrement on peut bien ajouter 1e lait que l’on souhaite. Cela peut être un autre lait végétal comme du lait de riz, amande ou de soja. Pour la version non végétale, du lait écrémé à entier ira très bien.

Et enfin c’est une tarte aux noix et caramel de sirop d’érable, alors j’aime bien ajouter du sucre, de la vanille ou des épices dans ma pâte brisée. Si jamais c’était une recette salée, j’aurais opté pour des épices ou alors des herbes comme du thym, persil et autres. Comme d’habitude, prenez les recettes que je vous donne idée comme des idées et adaptez mes recettes en fonction de vos goûts, contenus de placard ou régime alimentaire.

Pourquoi des noix de Grenoble dans cette tarte aux noix et caramel de sirop d’érable?

Les noix de Grenoble de cette recette de Tarte aux noix et caramel de sirop d’érable, aussi appelées noix de Grenoble AOP (Appellation d’Origine Protégée), sont reconnues pour leur qualité et leur goût typique. L’introduction du noyer dans le Dauphiné est attribuée à François Ier au XVIe siècle. À l’époque, les noyers étaient principalement plantés dans les jardins des châteaux, marquant le début de la culture des noix dans la région. Au fil du temps, la production de noix de Grenoble a prospéré pour répondre à une demande toujours plus croissante, établissant la réputation de ces noix pour leur qualité exceptionnelle et sa saveur caractéristique.

En 1938, les noix ont été les premières noix au monde à recevoir l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), une reconnaissance officielle liée à leur origine géographique. Plus tard, en 1996, cette AOC a été convertie en Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantissant la protection de l’appellation au niveau européen. Comme ça on peut plus facilement les reconnaître.

L’AOP certifie que les noix de Grenoble respecte un cahier des charges stricte de production, de récolte et de transformation, préservant ainsi leurs caractéristiques uniques. Les noix se distinguent par leur saveur subtile, leur texture croquante et leur forme distinctive. Cultivées dans le Dauphiné, cette région bénéficie d’un climat propice à la production de noix de haute qualité.

La récolte a lieu chaque automne, généralement entre septembre et novembre. Après la récolte, les noix sont triées, séchées et conditionnées selon des normes rigoureuses pour assurer leur fraîcheur et leur qualité. Elles jouissent maintenant d’une renommée mondiale, symbolisant un produit exceptionnel profondément enraciné dans l’histoire et la tradition de la région.

Alors comme d’habitude vous trouverez cette recette de tarte aux noix et caramel de sirop d’érable en vidéo sur mes réseaux sociaux. Si vous avez des questions n’hésitez pas, le blog est fait pour ça !