Name: Truite en croûte de sel et purée de chou-fleur au parmesan
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 2 truite fraiche (taille standard); 2 kg gros sel; 2 blanc d'oeuf; thym; 1 citron; 1 chou-fleur (taille standard); 80 g crème à 18% de MG (semi épaisse); ail; sel; poivre

Une recette de truite en croûte de sel et purée de chou-fleur au parmesan. J’ai toujours regardé avec un petit peu d’admiration quand même les poissons qui étaient cuits dans des croûtes de sel car je trouve ça toujours un peu impressionnant et je me questionnais sur la cuisson du poisson. Si celle-ci allait être assez juste, et si le poisson n’en ressortira pas trop sec ou alors trop salé. Il y a toujours plein d’idées reçues en cuisine.

Alors au final on est jamais mieux servi que par soi-même et j’ai donc réalisé cette recette de truite en croûte de sel et purée de chou-fleur au parmesan. Les truites sont un poisson, un peu typique de la région Auvergne-Rhône-Alpes, et nous sommes toujours en plein dans la saison des choux-fleurs. On en trouve très facilement. Alors c’était le moment de réaliser une jolie recette avec de la truite de la région et des légumes de saison.

recette healthy ) Truite en croûte de sel et purée de chou-fleur au parmesan — Truite en croûte de sel et purée de chou-fleur au parmesan

Alors pour réaliser cette recette de Truite en croûte de sel et purée de chou-fleur au parmesan, il faut déjà s’occuper des légumes. Pour cela, j’ai déjà décortiqué on va dire mon chou-fleur et j’ai enlevé toutes les feuilles qu’il y avait autour. J’ai découpé celui-ci en bouquet et je les ai fait cuire dans de l’eau aromatisé avec du bouillon de légumes. Une fois que les bouquets de chou-fleur sont bien fondants, je les ai ajouté dans un blender pour les mixer de façon homogène.

Ensuite, j’ai simplement ajouté de la crème semi épaisse pour la texture et le côté crémeux et j’ai assaisonné avec de l’ail, du sel et du poivre. Enfin, j’ai ajouté du parmesan qui se marie très bien à chaque fois pour ce genre de recette. Alors il est toujours possible de faire autrement et d’ajouter la crème de son choix et de mettre par exemple du fromage de chèvre ou du comté à la place du parmesan, chacun adapte la recette comme il le souhaite.

Ensuite, concernant le poisson, j’ai déjà mélangé du gros sel avec des blancs d’œuf et j’ai ajouté un peu de teint pour le parfum. J’ai tout mélangé et j’ai réalisé une belle couche de sel dans le fond d’un plat à gratin. Par-dessus j’ai acheté la truite entière et j’ai ajouté dans son ventre du citron. On pourra à ce moment ajouter les herbes et les agrumes de son choix dans le ventre du poisson, afin de l’aromatiser durant sa cuisson.

La recette de cette Truite en croûte de sel et purée de chou-fleur au parmesan

Ensuite, j’ai recouvert ma truite en croûte du mélange avec le gros sel et j’ai tassé. J’ai enfourné mon poisson en croûte de sel et quand je l’ai sorti du four, je n’ai eu qu’à casser cette grosse croûte qui s’était solidifier lors de la cuisson avec le blanc d’œuf. Il n’y a pas de grosses difficultés et cette recette pourra être réalisée avec bien d’autres poissons.

On pourra alors la faire avec de la dorade, de la sole, du bar, de la perche, gardon, Fera, etc. Il ne faut donc pas hésiter à réaliser cette recette de truite en croûte de sel et purée de chou-fleur, au parmesan selon vos goûts. Il n’y a pas de difficulté et cela permettra de découvrir ou de redécouvrir ce légumes et les poissons.

comme d’habitude, vous pourrez retrouver cette recette en vidéo sur mes réseaux sociaux. Et si vous avez des questions, n’hésitez pas à les ajouter en commentaire. Ce n’est pas bien compliqué et c’est un bon plat de saison comme je les aime. Bon appétit à tous.